主料： 杏仁粉40g糖粉20g 蛋黄70g 全蛋50g 无糖可可粉35g
辅料：蛋白120g 细砂糖80g

1.蛋白用搅拌机搅打至呈粗泡状，分3次加入细砂糖，用快速方法搅打后蛋白渐渐地呈发泡状态，搅打的同时明显出现纹路状，最后呈小弯勾的九分发状态即可。
2杏仁粉与糖粉一起用粗网过筛，再分别加入蛋黄与全蛋，用打蛋器搅拌均匀至颜色稍微变淡。
3加入无糖可可粉，继续搅匀呈可可糊
4取约1/3的打发蛋白，加入做法3的可可糊中，先用橡皮刮刀稍微拌和。
5.加入剩余的蛋白，改用橡皮刮刀轻轻地从容器底部颳起拌匀。
6.用橡皮刮刀将麵糊加入模型内约8分满。
7.烤箱预热 180° 25--30分钟。

杏仁粉与糖粉一起过筛后，残留的杏仁粉粗粒颗粒可直接混合在蛋液中使用。。
可可糊先与1/3的打发蛋白混合，可将浓稠的可可糊稀释一下，较容易完全混合。
软嫩可可蛋糕是法式点心舒芙蕾(Souffle)的改良版，将固体材料增加后，成品组织稍具扎实效果，出炉后较不会再短时间内收缩。