刀切馒头

製作材料

主料：小麦麵粉(500克)

调料：酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)

1.将麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250毫升搅拌成块，用手揉搓成团，放案板反覆揉搓，直至麵团光滑，备用。

2.在案板上洒一层乾麵粉后将发酵麵团放上，将发酵麵团搓成3厘米粗的长条，再将长条切成约3厘米宽的段。

3.另取盛器洒上乾麵粉，将刀切馒头生胚逐个放入，放较温暖的地方醒发20分钟。

4.以常法蒸熟食之。

1.蒸製：需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳，同时水必须烧开才能盖上笼盖，再以旺火足气蒸製，记得中途不能揭盖，才能蒸出饱满膨鬆的馒头和包子。蒸製可分为蒸笼蒸製和蒸锅蒸製。

A.蒸笼蒸製：

(1)在蒸笼上铺好纱布；(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上；(3)大火猛气蒸熟（一般12分钟）。

B.蒸锅蒸製：

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上；(2)大火蒸猛气蒸熟（一般12分钟）。

2.刀切馒头是馒头最基础的形式，若要做出膨鬆柔软的刀切馒头，在揉麵团时，要注意不宜揉搓过度，以防破坏酵母菌的活性，使成品不够膨鬆。另外，要记得将生胚放温暖处醒发。

小麦麵粉300克

酵母(乾)4克

1.麵粉300克(中筋粉、普通麵粉)

2.4克酵母溶于150克温水中(之后揉面时又加了30克水，总共180克水)，20克白砂糖(不喜欢吃甜馒头的可以省略)

3.将白砂糖倒入麵粉中

4.将酵母水倒入，边倒边搅麵粉。这150克水倒完，麵粉基本被搅成絮状，可以开始揉成团了，揉的过程中再看麵粉的吃水情况适当加水，一点点地加，我是加了30克水，麵团要揉得感觉微湿柔软的感觉

5.这是揉好了的麵团，儘量揉到表面光滑

6.将揉好的麵团用保鲜膜覆盖，放入烤箱。备一碗凉水也放入，以营造湿润高温的环境，这样更利于发酵。(我是提前将烤箱打到发酵档，提前预热好了的哈)，定时1小时

7.1小时候麵团已发酵到原来的2--3倍大小，完成发酵

8.检查麵团是否发酵好的方法：用手指沾点乾麵粉，插入麵团中，孔的大小不变。这样麵团是发好了的

9.拉开麵团检查内部组织，有很多大小均匀的气孔，麵团的质感也很轻盈，不像刚揉好时是一坨死面

10.发好的面要再揉几分钟，再揉成光滑的长条，用刀切成一个个的剂子。切的时候要乾脆利落

11.再用双手把每个剂子拢着，整好型。一头一尾的麵团形状不好看我用来做了个糖三角