花捲(麵食)

花捲是和包子、馒头类似的麵食。是一种古老的中国麵食，经典很家常的主食，可以做成椒盐、麻酱、葱油等各种口味。营养丰富，味道鲜美，做法简单。将面製成薄片拌好作料后捲成半球状，蒸熟即可。

相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

军队车马準备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮心想：两军交战死伤难免，岂能再杀49条人命？他想到这儿，遂生一计，即命厨子以米麵为皮，内包黑牛牡羊之肉，捏塑出49颗人头。然后，陈设香案，洒酒祭江。

从此，在民间既有了“馒头”一说，诸葛亮也被尊奉为麵塑行的祖师爷。明代郎瑛在其笔记《七修类稿》中记载：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之徵孟获，命以麵包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序複杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花捲”

基本介绍

中文名：花捲
主要食材：面，油，葱，盐
分类：中餐
口味：营养丰富，味道鲜美

释义

花捲huājuǎn

[steamed twisted roll] 捲成螺旋状的发麵食品

一种蒸熟吃的麵食。多捲成螺旋状。

花捲huājuan4

做法

基本原料

麵粉500克，油15克，葱50克，盐适量。

①麵粉加水、面肥调成麵团，发酵发足后加硷水揉匀

②葱切成细末，加盐、油拌匀。麵团搓成胚子，擀成长方形片，刷上油，撒上葱花，捲起；

③上笼蒸一刻钟即可。

【製作过程】

①将麵团擀成厚0.5cm的面片，撒上盐、花椒面（用手抹匀）、油（拿起面片，对摺几次，沾匀）都不用太多，将面片捲起切成1cm到1.5cm宽的卷。最后，就看您的造型能力了。取两到三个卷，竖着摞起来，往长了拉，然后拧若干圈，最后把两头对起来，捏牢，成型，上锅蒸。②可以做甜麻酱的、鹹麻酱的、椒盐的、葱油的、奶油的、蛋黄的、豆沙的。

葱油花捲

【用料】：

1：中筋麵粉3杯 (All purpose flour，3 cups)，泡打粉（Baking powder）1.5茶匙，葱2根切碎，拌匀。

2：温水1.5杯，糖1大匙，快速发酵粉2茶匙，麵粉1大匙，搅拌均匀。静置10分钟。

3：玉米油，盐适量。

【做法】：

麵团：盆内放1料，加入2料，揉成软麵团。揉面时麵团沾手，可往手上涂点玉米油。放在暖和的地方保温，等到麵团发至原来的两倍大。把发好的麵团分成两块，每份赶成长方形厚0.5厘米的薄皮（儘量少加麵粉），涂上薄薄的一层玉米油，再均匀撒上3/4茶匙的盐。赶好的薄麵皮捲成筒(这样花捲才有层次)，每隔5厘米切一刀。将切成的小条略撑长些，捏着两头拧成花捲。做好的花捲坯放在铺了层纸巾的盘上，放入烤箱内醒40分钟。醒好的花捲坯放入铺了湿布的蒸锅内，锅内装冷水。置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火蒸14分钟，转中火（电炉放 5）蒸2分钟，小火再蒸1分钟。离火后等2分钟再揭盖。

紫薯花捲

【主料】：紫薯适量麵粉适量酵母粉适量

【製作步骤】：

1.紫薯上锅蒸软，去皮后1和麵粉，适量酵母粉，糖合成麵团

2.另活一个和紫薯泥饭糰一样大小的白面团

3.醒发到膨胀到2倍大

4.两个麵团各揉一下

5.桿成片，罗在一起，再桿一下，为了粘和，然后就捲成卷

6.醒20分钟，水开后蒸20分钟，闷10分钟

菊花花捲

【原料配方】特级麵粉450克老酵面50克小苏打5克蜜樱桃50粒清水230克

【製作方法】

1.发麵：将麵粉、清水、老酵面调製成麵团，发酵。

2.放硷：将发酵后的面加入小苏打反覆揉匀，用湿纱布盖好，饧约15分钟。

3.成型熟制：将已饧好的发酵面揉匀，搓成直径约2厘米的圆条，扯成剂子50个。取剂1个，用手搓成直径为0.8厘米的圆条，手执圆条两端，向相反的方向扭成两个连线的圆圈，用两根竹筷叉开，从两个圆圈的腰部拢捏成四瓣，再用刀在四瓣中缝处分别切断成八瓣，中间安放蜜樱桃1颗。如法制完全部剂子后，一起放入蒸锅，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

【产品特点】形似菊花，软绵回甜

黄玫瑰花捲

材料：麵粉南瓜盐糖酵母粉

1.南瓜去皮洗净后切成片，放微波炉蒸熟后用小勺压成泥

2.再放料理机里打的更细腻一些，这个过程可以加点水，但不要加太多，料理机能转动起来即可

3.麵粉里加点盐加点糖，搅拌均匀后放入适量酵母粉拌匀，然后放入晾凉的南瓜泥

4.用手揉成软硬适度的麵团，扣上盖放室温发酵

5.发酵好的麵团放案板上揉匀

6.分成大小均匀的剂子，每6个为一组，取一个搓成圆柱形，其余擀成片，如图所示放好

7.捲起来将圆柱体包在中间

8.用刮板从中间一分为二

9.切面朝下，用手整理成两个玫瑰花造型

其它做法

第一种

【材料】：一般麵粉或低筋麵粉 200 g，乾酵母active dry yeast 1小匙，糖1大匙，盐少许，温水 110 c.c. （水温和体温相似，约40度C），沙拉油1大匙。 *整型时另需盐少许、沙拉油1大匙。

【工具】：蒸笼。

【做法】： 1. 将糖与盐放入麵粉中轻轻拌匀。然后用温水溶解乾酵母，分两、三次倒入麵粉中，用筷子拌匀至大略成团状。改用手揉匀至看不见粉粒，这时将沙拉油1大匙分数次加入，慢慢把油揉入麵团中，直到麵团均匀光滑，且揉面盆光亮没有残余麵粉、也不黏手（即三光）。将麵团静置盆中，覆盖保鲜模或拧乾的湿布。这是刚揉好的麵团：室温（约26度C左右）静置约40分钟至麵团变成三倍大：

2. 手上扑点麵粉，把麵团从盆中取出，放在案版上：用桿麵杖将麵团桿开成大约20X30公分的椭圆形面片：拿一小撮盐放在手心，并轻轻用手指捏洒在面片上：然后在面片上浇淋1大匙沙拉油：提起面片的一端，往中央叠起，然后再打开放回原位，另外三边也如此重複，：（目的是为了让盐与沙拉油分布均匀） **如果要做葱花捲，就在这时候铺上一层葱花。

3. 将面片从一端开始捲起：捲成一个长条状：因为要做6个花捲，所以把卷好的麵团切成12个等份：基本的花捲整型如下：取两个小麵团，将缺口朝内面对面放好：用两手的手指按压麵团，边压边拉长：在拉长的同时，也翻转麵团，两端向不同方向扭转：转180度之后的正面：捏紧两端：将两端相叠、压紧：翻回正面，就是整型完毕的花捲了

第二种

另一种简单的花捲整型方法如下：

同样将两个小麵团缺口相对叠起，这次是叠在案版上：用一支筷子，放在麵团中央向下按压：筷子压到底部为止，使两边的花样向上翻出：最后把筷子抽出即可。

4. 整型完毕之后，放入温暖处（我通常放在不开火的烤箱里，放一碗热水增加湿度）做第二次发酵，约半小时至麵团变大且手指按压感觉有弹性即可。 5. 蒸笼的水滚开之后，放入花捲以中大火蒸约8分钟，熄火三分钟开盖即可食用。

菜品特色

花捲是一种古老的中国麵食，相传三国时期，蜀国丞相诸葛亮率兵攻打南蛮，七擒七纵蛮将孟获，使孟获终于臣服。诸葛亮班师回朝，途中必须经过泸水。

军队车马準备渡江时，突然狂风大作，浪击千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡江。此时诸葛亮召来孟获问明原因。原来，两军交战，阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，，阻挠众将士回程。大军若要渡江，必须用49颗蛮军的人头祭江，方可风平浪静。

诸葛亮创始的馒头，毕竟里面加上了牛羊肉馅，工序複杂且花费较多。于是，后人便将做馅的工序省去，就成了馒头。而有馅的，则成为包子，涅有很多褶皱像花开一样的，就起名为“花捲”

营养价值

麵粉营养物质：主要是澱粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。

麵粉营养分析：麵粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

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