名、特、优、新蔬菜品种

北京市农林科学院蔬菜研究中心

2012-04-13

各大专院校\科研单位

农学-农艺学

（1）生菜（英文名：Lettuce）：
别名：叶用莴苣、罗罗生菜，
生长环境：性喜温和凉爽的气候，既不耐炎热，又怕严寒，生长适宜温度15~20℃。
食用方法：生菜是以叶片或叶球供作食用，营养价值很高。生菜的品质和风味很好，叶片脆嫩(或柔嫩)，味甘甜微苦，吃起来清香爽口，多为做沙拉的原材料，是生食蔬菜中的上品。生菜也可熟吃，下火锅或做汤，味道鲜美。
（2）苦苣（英文名：Endive窄叶，Escarole宽叶）：
别名：花菊苣、花叶生菜、齿叶生菜等
生长环境：生长适宜温度15~20℃。
食用方法：苦苣一般用于生食,可以整叶蘸酱,也可以拌沙拉食用。尤其软化的部分,脆嫩爽口，有清香，略带苦味，受人欢迎。苦苣还可炒食、炖食以及火锅涮料。苦苣与生菜相比更有韧劲，味道、口感与众不同，苦苣的营养成分和生菜很相近，其中钙、铁的含量又高于生菜。
（3）菊苣（英文名：Chicory ）：
生长环境：为耐寒类蔬菜，性喜冷凉。
食用方法：软化菊苣多用来整叶蘸酱生吃不适宜熟食。软化型菊苣的产品—菊苣头分奶白色和紫红色两种。微苦带甜的口味，至脆至嫩的口感，使软化型菊苣成为蔬菜中的贵族，倍受人们的青睐。结球菊苣多用来生吃，整叶沾酱或切碎拌色拉均可，颜色也十分鲜艳。此外菊苣的根经过烧烤磨碎后还可做咖啡的补充品或代用品。