在我国，酒是传统发酵食品之一，有着极其古老的历史。据考证，我国利用微生物进行穀物酿酒的历史至少可追溯到距今四千年前的龙山文化时期。古代酿酒源于麴櫱的发现，《书经》中记载“若作酒醴，尔惟麴櫱”，麴櫱是古代人们对酒麴的俗称。发芽发霉的穀物是人们最早遇见的天然麴櫱，中国先民根据穀物发霉、发酵这种自然现象，逐渐认识并掌握了酒麴的製作和使用方法。

传说公元225年诸葛亮屯军古城泸州，在城幽势奇的忠山上匿军演阵，以备南征。当时泸州一带瘟疫流行，诸葛亮派人採集草药百味，用营沟头龙泉之水酿製成酒，令三军将士日饮一勺，兼施百姓，即避瘟疫。

据清《说微堂杂记》载：“元泰定年间，泸州忽有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁製成酿酒大曲，曰“甘醇曲”。用以酿出之酒浓香、甘洌、优于回味，辅以技艺之改进，大曲而成焉”。郭怀玉乃“天下第一曲”的创始人，谓之“制曲之父”。

泸州酒业，始于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，发展在新中国，与之一脉相承的泸州老窖集团是响誉海内外的百年中华老字号名酒企业，是在明清36家古老酿酒作坊群的基础上，发展起来的国有大型骨干酿酒集团。

泸州老窖

泸州老窖源远流长，是中国浓香型白酒的发源地，1996年经国务院批准为行业首家全国重点文物保护单位，2006年被国家文物局列入“世界文化遗产预备名录”。“泸州老窖酒传统酿製技艺”作为川酒和我国浓香型白酒的唯一代表，于2006年 5月入选首批“国家级非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥有“双国宝”的企业。

珍贵希缺的粮、曲、水是酿造泸州老窖酒的原料“三绝”，构成了泸州老窖酿造文化的基础。泸州老窖的“以糟养窖，以窖养糟”的造酒规律，巧妙地调和酿酒过程中粮、糠、曲、水、糟、温度、窖泥的比例和关係，是泸州老窖人日积月累、代代相传的大智大慧。经岁月曆炼，代代相传，留下了不胜枚举的酿造绝技：回马上甑、续糟混蒸、分层蒸馏、加回减糠、低温入窖、尝评勾调等等。

饮泸州老窖美酒，可以深悟中华文化之智慧，得中华文化之根性，乃人生之盛事。

泸州怀玉制曲有限责任公司（以下简称怀玉公司）是泸州老窖股份有限公司根据转变大曲生产经营方式的要求，由其全资子公司——泸州老窖酿酒有限责任公司部分员工发起，从原泸州老窖制麴车间、泸州老窖发酵工程公司、泸州老窖生物公司转制演变而来，于2007年12月19日注册成立的专业化制曲企业。公司位于中国浓香白酒发源地：四川省泸州市，是目前国内专业化从事中国传统白酒大曲生产经营的大型企业。

泸州怀玉制曲有限责任公司

泸州，位于四川省东南川渝黔滇结合部，属亚热带湿润气候区，雨热同季、气候温和、空气湿润、土壤肥沃，拥有集气候、水源、土壤“三位一体”的天然生态环境，适宜酿酒所需微生物的生长。怀玉公司位于泸州老窖的专业化、规模化、楼盘式生态制曲园，建于1996年，在2009年获得”泸州市园林式单位“称号。生态园内桥木、灌木、草坪占园区60% 以上面积，组织高、中、低立体交叉的园林工程为依託，始终保证了园区的阴凉湿润和空气清新，为各种类群的大曲有益微生物提供了得天独厚、不可複製的栖息场所。同时制曲是在开放式操作条件下进行，其“水（水质）、土（土壤）、气（气候）、气（空气）、生（生物链）”以及人类活动等环境条件都是不以人的意志为转移的，从而造就了“久香”牌大曲这一“地域资源型”产品。

泸州老窖制曲生态园

公司建立了创新激励机制，并与四川省水稻研究所、四川大学、湖南大学、四川理工学院、西南科技大学、泸州老窖股份有限公司技术中心建立了长期科研合作关係，保障了公司持续的创新能力，其中“微氧环境曲药发酵”理论的创建，就是很好的例子。

大曲鉴定

公司自成立以来，大曲产品的质量控制全部按照泸州老窖股份有限公司的质量管理体系严格执行。另外，泸州老窖股份有限公司专门设立有大曲鑒评审员会，会定期对怀玉公司的成品曲进行等级鉴定。

公司将遵从“创业、创新、团结、务实”的宗旨，走专业化之路。公司以客户为中心，发展长期合作关係，不断提升企业核心竞争力，为中国白酒行业提供优质的地域资源大曲产品，为提升中国白酒整体质量竭诚服务。

大曲作为一种以小麦（或配伍大麦、豌豆）为原料，由制曲环境中的微生物接种发酵，微生物在曲坯中彼消此长，自然积温转化并风乾而成的一种多酶多菌的微生态製品，是酿酒生产的糖化、发酵和生香剂，含有多种微生物及其产生的多种酶类，其品质对出酒率和酒质都有极大的影响，素有“酒之骨”的美誉。泸州老窖“久香”大曲作为一种地域资源性产品，其独特的内在品质赋予了白酒独特的风格和香味。

入库发酵

泸州老窖“久香”大曲主要涵盖有：中高温曲（又称次高温曲、浓香曲）、高温曲（又称酱香曲）、翻沙曲等产品，可以满足浓香型、酱香型、兼香型等不同香型酒生产的用曲需求，在保证产酒质量的基础上，促进体系生香发酵，提高酯含量，使酒体更浓香、丰满、醇厚。

泸州怀玉制曲有限责任公司主营的泸州老窖“久香”大曲，是目前国内唯一获得原产地地理标誌认证、四川省着名商标保护的大曲品牌。涵盖“久香“大曲製作技艺”的“泸州老窖酒传统酿製技艺”，2006年被国务院颁布列为国家级非物质文化遗产；涵盖“久香”大曲生产工艺”的《国窖酒生产工艺研究》成果，荣获2004年度四川省科技进步一等奖。产品质量由公司独有的多项制曲专利，微氧环境制曲等理论作为技术支撑。

天下第一曲