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鹹菜瓜子
鹹菜瓜子，有时直接简称“瓜子”（读音与葵瓜子的瓜子并不完全相同，此处“子”为轻音），是山东及东北一些地区的方言，指一种腌製食品。和鹹菜含义并无太大不同。在使用“鹹菜瓜子”的地区，鹹菜一般专指以叶菜类蔬菜为原料的腌製食品；而以果菜类、特别是根菜类蔬菜为原料腌製的鹹菜会被称为“瓜子”。
基本介绍
- 中文名：鹹菜瓜子
- 主料：白萝蔔
- 食用方法：蒸或炖
- 补充：相关民谣典故
用料
不同种类的鹹菜瓜子，用的主料不同。大多是就地取材，最常见的有白萝蔔腌製的“萝蔔瓜子”、芥根腌製的“芥根瓜子”、黄瓜腌製的“黄瓜瓜子”（也叫“腌黄瓜”）等等。
食用方法
清切。从腌渍用的坛或缸内拿出，在水中洗净，切成小块，製成冷盘。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。
煎炒。可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。炒鹹菜饭味道极好，许多人喜欢吃鹹菜饭，又喝鹹菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增。
蒸或炖。用杂骨、排骨炖鹹菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃。若是用鹹菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层鹹菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食慾肯定大增。
相关民谣典故
满族的乡谣中有“酸菜粉条炖猪肉、粘麵饼子小米粥。平常时节小豆腐、鹹菜瓜子拌苏油”的说法。其中的“瓜子”就不是“葵瓜子”，而是一类腌製食品。