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香菇贡丸
香菇贡丸，汉族小吃，色泽暗红，肉厚质美，含高蛋白，低脂肪，将香菇与鸡肉混合製成，醇香滑嫩，口感颇佳，老少皆宜。
基本介绍
- 中文名：香菇贡丸
- 是否含防腐剂：否
- 主要食用功效：养生
- 适宜人群：老少鹹宜
- 口味：香
- 製作难度：配菜(中级)
- 製作时间：45分钟
- 食材：猪肉,鲜香菇
食材
鸡肉500克，鲜香菇100克
配料
盐1.5小勺，料酒2大勺，糖1小勺，胡椒粉1/4小勺，澱粉2大勺，蛋白一个，葱姜末适量
做法
1、猪肉洗净，切成小块。
2、用料理机磨成肉糜。
3、将肉糜置于盆中，加盐，加料酒拌匀。（一定要顺着方向搅匀）
4、将葱，姜，糖，胡椒粉放入肉糜中，拌匀。（一定要顺着方向搅匀）
5、将蛋清打发成蛋白。（这样能让贡丸更Q弹，学来的绝招）
6、将蛋白放到肉糜里。（一定要顺着方向搅匀）
7、香菇洗净，剁碎成丁。
8、在肉糜中放入香菇丁。（一定要顺着方向搅匀）
9、逐渐慢慢地添加澱粉，拌匀。（一定要顺着方向搅匀）
10、开始準备摔打，一直摔打到一把就能将肉泥抓起。而且肉泥感觉非常有弹性粘稠为止。（我估计我摔了三十下吧，摔打过后的丸子更Q弹）
11、锅内入水，烧至70度，保持小火，把挤好的丸子用勺子一挖，放入热水里温热。（火大的话，肉丸会散）
12、待所有的丸子做好后，开大火吧丸子煮熟，捞出来晾凉，装入保鲜袋，放入冰柜冷冻。