1.3只鸡蛋，加入酱油、味淋、米酒、盐、油和一点点鸡汁打散后，加入一勺水，调匀。

2.热锅冷油，油的分量是划一圈底就够了，多了倒掉。先放一勺蛋液，炒散并将锅底多余的油分擦掉，然后整齐的排在一边，在另一边空白处浇上一勺蛋液，均匀铺开。

3.捲起，压实，然后继续在空白处浇上一勺蛋液，铺开，依次往复，直到蛋液用完。

4.用锅铲（或勺子）按压蛋卷，整形，使其紧实并且四角分明。

5.均匀切小段

6.组合。

1，步骤2要注意，锅内油分过多，做出来的蛋皮会像麻子一样难看，所以炒蛋芯的时候，一定要把多余的油一併擦掉。

2，寿司醋的调配：白醋 40ML，白糖 1/2勺，盐 1/3勺。全部混合后，用小火加热至糖、盐全部融化即可（不要煮沸）。称热和热米饭混合，等米饭凉透后，在动手捏，这样比较不粘。