老城街小面

简介

老城街小面是一款麵食。

富强粉麵条1250克，红油辣椒150克，酱油200克，花椒麵10克，榨菜颗20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，姜汁50克，芝麻酱20克，小葱25克，味素20克，净蔬菜60克，骨头汤适量。

(1)制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒麵200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的，各有特色。

(2)制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒麵、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味素依次打入味碗，根据顾客要求添加适量骨头汤。

(3)煮麵：锅内烧水，开后下麵条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面入味碗，即成。

制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒麵人钵内(油温以海椒麵倒入时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒麵要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅麵后，要适当加开水，使煮麵水宽裕，麵汤酽了，麵条不易煮熟。

油红面黄叶绿，麻辣鲜香滑爽，食后口留余香，食而思再不倦。