土公鸡1只（毛重约2千克），乾辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。

秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，海天味极鲜酱油10克，味素5克，料酒15克，清汤200克。 （1）将各种香料打碎。（2）将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。製作关键： （1）很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出。（2）本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。（3）罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦．（4）冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：

锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。 （1）将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。 （2）鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌製30分钟。 （3）姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。（4）油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下乾辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味素，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。 （5）把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。 （6）鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）。

牛蛙两只(毛重约500g)、洋葱半个、香菜一小把、小红辣椒、杭椒、大蒜、姜、葱、麻椒(或者花椒)。

（1）牛蛙让摊主清理乾净，洗净切小块。洋葱切小块，香菜切段。

（2）小红辣椒和杭椒切成圈，大蒜和姜去皮切成小块、葱洗净切段。

（3）锅子烧热后，放油，小火爆香麻椒后捞出扔掉。

（4）倒入青红椒圈、大蒜和姜，转中火煸香。

（5）倒入洋葱丁，反覆煸炒出香味。

（6）倒入牛蛙，反覆煸炒两分钟。

（7）加入一汤匙料酒。

（8）加入一汤匙半老抽、蚕豆大小体积的白糖和一点点盐，翻炒均匀。

（9）盖上盖子，转小火焖5分钟。(我这里用的珐瑯锅，锁水功能好 ，所以不需要加水。如果用普通锅子，这步要稍微加点水焖)。

（10）打开盖子，撒入香菜，炒匀出锅。

排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味素、鸡精、茴香、花椒适量。

（1）先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
（2）约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
（3）20分钟后，厨房里已经瀰漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的鹹淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味素，开盖用小火煨2分钟左右。