1. 冬瓜去皮去籽称重后，切成小块，放到水开的锅里，煮约20分钟，直到彻底煮熟(儘量切小块点，这样比较容易熟透，水必须沫过冬瓜）

2. 煮冬瓜的时候，我们可以处理凤梨，凤梨切成小丁，用纱布包好，挤出凤梨汁，挤完后放在案板上，剁成凤梨蓉，凤梨汁留着备用，不要倒掉喔。

3. 冬瓜煮熟后，和凤梨一样的处理方法，用纱布包好，挤出冬瓜汁，冬瓜汁可以倒掉不要，挤完后放在案板上，剁成冬瓜蓉。

4. 把凤梨汁，麦芽糖，砂糖（糖的份量自己调，因为凤梨的甜度不一样，如果凤梨本身够甜可以不放）放入炒锅，大火煮开后转小火，不断搅拌使糖融化。

5. 倒入冬瓜蓉和凤梨蓉，小火慢慢翻炒，至到水份变少，馅成型，这样凤梨馅就做好了。将做好的凤梨饱放凉备用（我是直接放冰柜，第二天再做的，因为功夫太多，一天做完太累了）凤梨馅就做好了。

7. 倒入打散的鸡蛋，继续搅打，直至鸡蛋和黄油完全融合，呈羽毛状。

8. 倒入过筛后的低粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀。

9. 将麵团揉在圆形，压扁，上面放一块凤梨馅，慢慢将馅包好（这个可是技术活，如果做过月饼的亲，应该知道如何个包法），如果觉得难包，粘手，可以藉助一下保鲜膜或者一次性手套。

10. 把包好的凤梨酥放到模具里面，用手把麵团压平，使麵团在模具里定开型。

11. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，25-30分钟，表面金黄上色即可，放凉后，即可脱模（模具不用擦任何东西，很容易脱的）

12. 新鲜出炉的凤梨酥

13. 脱模冷却后，密封放置4小时再食用，口感更佳。