白菜乾

菜品特色

应选取叶梗肥厚的白菜品种，这样得菜率才会比较高，同时固形物与糖分相对高的品种、挑去烂菜及病虫原料。

热烫

100℃沸水中进行热烫2～3分钟，在热烫水中加入少量小苏打，使热烫水呈微硷性。

可用自然乾燥法，即用太阳晒乾，需时间过长，质量不保证，採用热风乾燥，优点是时间短品质好，在65～70℃下含水量12～13%。

刚出炉的白菜乾由于含水量低而且不大均匀，如果立即进行包装，容易造成破碎率高，要经过回软阶段，即在室温下自然放置或加以覆盖2～3天后才能进行下一道工序。

挑选分级包装。为了减少乾製品体积，应进行整理分级和压缩然后进入包装工序，应进行密封包装，以免吸潮。

乾製品贮存应符合低温低湿环境条件。否则会缩短其贮存期或货架寿命。

经过以上处理后烘製的白菜乾，菜梗白色菜叶墨绿。

现代营养学认为它含粗纤维，可溶性蛋白、脂肪油、多种维生素，能养心调血，除烦止渴有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。

营养宜忌：

【别名】菜乾。【性味】性微寒，味甘。

【功效】养心调血，清热除烦，解渴利尿，通利肠胃，清肺热。可用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶等。

宜&忌：一般人适宜、脾虚者不宜食用。