泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1233年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。泉州当地文化(闽越文化)、中原文化、海丝文化等多元文在这里融会，并发扬光大。中原文化是远在两晋南北朝时期就传入泉州。

这是中国历史上着名的动乱不安时期，北方汉人成批入闽避难。这就是历史上所谓的“衣冠南渡”，这时和随后入闽的汉人，共分为三大批，由上层到下层，形成了三次入闽高潮。多半集中居住在晋江沿岸交通方便、土地肥沃的地方，和散居在晋江边海地区。

中原汉文化对泉南文化的开发、形成、繁荣经济，产生了积极的促进作用。入闽的汉人既带来了先进的中原文化、生产技术，也带来了中原地区古老的饮食文化，一些烹调技术至今保存，如“羹”类食品，北方用于称呼煮或蒸成的汁状、糊状、冻状的食品，而泉州的肉羹、虫豪仔羹、粉羹则保留了最古朴的烹调方法。海丝文化起源海上丝绸之路的开通，明朝郑和下西洋是海丝之路的延续。特别是唐宋以来，随着泉州对外通商，四方商贾云集，经济贸易及多元文化交往日益繁荣。京、广、苏、杭及海外等地烹饪技术也相随传入。结合本土文化和风土人情，逐步发展形成了闽南菜体系。闽南菜应该是多元文化结合的结晶，源于闽越文化、中原文化和海丝文化的重大影响而形成。闽南菜在继承传统技艺的基础上，博採各路菜餚之精华，对粗糙、油腻的习俗，加以调整变易。特别是改革开放以来，除本身对周边地区的影响极大外，还不断通过引入输出烹饪技术，逐渐朝着精细、清淡、典雅的品格演变。形成了新的泉州菜系。

泉州菜的烹调有蒸、炒、炸、烩、烤、卤、煨、炖、煎、淋、烧等法，博採各路菜餚之精华，并且讲究佐料、擅用香辣，如“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“永春白鸭汤”等。汤的熬制更是要求必须达到质鲜、味纯、滋补的目的，採用炖、煲、煨，讲究慢火调製，确保汤汁的甘鲜清醇。同时，除注重菜的色、香、味外，还讲究“型”，强调构图别致、神形兼备、香气宜人、味道鲜美，使菜式造型、彩碟、看盘，形成自然美与艺术美的巧妙结合，形态美与质地美的和谐统一。

中国的民间菜是中国菜系的根和源，几乎所有传统名菜名点和今日大量的创新菜点都源于民间。正如宋代美食家苏东坡所云：“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真”。因此，可以说，没有民间菜，就没有各地的“菜系”。泉州的风味小吃正是源于民间，其品种繁多，款式新颖，造型美观，美味可口，一般喜清淡醇香不喜辛辣酸甜，喜鲜美嫩爽不喜油腻混杂。如桂花蟹、土笋冻、面线糊、石狮甜粿、洪濑鸡爪、湖头米粉、德化乌鸡等100多种，琳琅满目，独具特色。

主料：海蛎

辅料：鸡蛋、蟹肉（或五花肉）。青蒜、姜末、地瓜粉、香菜、花生油。

调味：味素、盐、白酒、辣椒粉、甜辣酱。

1、海蛎洗净沥乾后待用，把熟五花肉切成丝状，青蒜切粒状，鸡蛋打散。

2、在碗中，放入地瓜粉、青蒜、姜末、味素、精盐、辣椒粉，拌匀，后放

入海蛎和熟肉丝，轻轻拌匀待用。

3、锅置火上，烧热放进花生油，油热后放入拌好的海蛎于锅中，用铲子

铺开，不时翻动至快熟时，将蟹肉和鸡蛋淋在海蛎煎上面至酥熟即可。

4、上锅装盘，配上甜辣酱、香菜即可成。

介绍： 石狮甜果为年糕中的上品。相传明朝万曆年间石狮已开始生产此种年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不发霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五个月不变质。回乡的华侨总要带上一些石狮甜果到海外馈赠亲友。

介绍： 清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的一种小点。用精麵粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作馅，包作饺子放平锅时色泽金黄、底酥香脆，肉馅鲜美、入口爽滑，为清真名点

介绍： 深沪水丸又名鱼丸。其形状有圆状的、块状的或鱼形的。它具有色泽雪的白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧、入口鲜美细腻等特点。系选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合製成的。来泉的游客，无不对之啧啧称讚

介绍： 元宵丸是泉州元宵节食品。主料以花生米、芝麻、白糖、冬瓜糖、葱头及果味作馅，在糯米粉中团皮，下滚水中煮熟。元宵丸皮嫩，馅甜，是冬令佳点。备受游客欢迎。