1. 水煮鸡蛋，剥壳待用（煮熟后马上扔到凉水里泡一会儿更容易剥）。肉用凉水煮开，变色后捞出。

2. 葱姜蒜用少许油爆香，倒入生抽5勺、老抽5勺、料酒2勺，冰糖若干，五香粉一包。将滷料投入锅中，沾上滷汁上色。

3. 倒水没过材料，大火煮开后转入砂锅，小火炖40分钟左右，大肠可以用筷子戳过就是熟了。盖上盖子放凉2－3小时。

4. 在冰柜中放一晚上再拿出来，颜色和味道就很ok啦！原来还不太好嚼的大肠，放一晚上也会变软很多。

5. 滷肉饭：将滷料切片或切段，和炒好的青菜一起盖在米饭上，浇上一些滷汁即可

6. 乾拌麵：在碗底里加上2勺花生酱，再加入几勺滷汁调开。超市买的拉麵，在热水里煮3－4分钟捞出，放入碗内，和调好的花生酱拌匀。加上切好的滷料即可。乾拌麵最经典的滷料是猪蹄和大肠。