精麵粉4500克，麵粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝蔔500克，芹菜2500克，酵面500克，酥花生米、花椒、精盐各适量。

河南省传统地方美食——浆麵条

这浆麵条是起源于河南省洛阳市，当时是以豌豆浆麵条着称，历史悠久。据传在明朝正德年间，该县一个姓史的人开了个饭店，生意很兴隆。有一年小麦欠收，豌豆丰收，饭店天天卖豌豆面饭，一时生意萧条。一天，京城一位钦差大臣带随从路过此店吃饭，店主因无上等米菜下锅急得团团转。当他看到盆里磨碎的豌豆和桌上的麵条时，急中生智，用椒叶、藿香等作作料，用豌豆浆作汤下入麵条，做了一锅豌豆浆麵条。钦差大臣吃后十分满意。此后店主便新增了浆麵条这一食谱，小店生意又兴旺起来，从此，这浆麵条便成了河南的一道名吃。

相传，东汉年间，光武帝刘秀为躲避王莽追杀，日夜奔走，数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近，见到一户人家。便想讨些饭食，可主人贫穷，只有几把乾麵条，一些已经放酸的绿豆磨的浆水。刘秀饥饿难耐也顾不了许多，主人就用酸浆，把麵条、菜叶、杂豆下入锅内烧熟。刘秀狼吞虎咽，竟然觉得香气扑面而来，吃得那叫津津有味。日后刘秀当了皇帝，虽然有山珍海味伺候，却依然对当年落难中的浆麵条念念不忘，以至于御宴中就有了浆麵条这道菜。

据说清朝末年洛阳一穷户人家，将捡来的绿豆磨成豆浆，隔了数日，发现豆浆发馊变酸，倒了捨不得，遂胡乱丢些菜叶，熬成糊状，一吃味道鲜美，后来家家效仿。旧社会洛阳穷人多，一般人家买不起麵粉。常常以菜代面。花个三五分钱上街舀两瓢酸浆，回家做浆饭。切少许萝蔔丝或白菜叶下锅，待浆起沫后勾点麵粉，稠稠的，谓之“挑浆饭”。若再下点小米，谓之“浆米气儿”。每到饭时，满院飘香。孩子们闻到浆味儿，兴奋异常。三碗两碗，风捲残云。若此时家中来客，浆饭招待，那比请他吃大鱼大肉还过瘾。当然一般小康之家做浆麵条儿讲究了：白麵条、芹菜、大绿豆、（或油炸花生米），再佐以韭菜花或辣椒油，绿白红酸得辣，生生能把人的馋虫给勾了去，“剩浆麵条儿”是浆饭中的上吕，民谚云：“浆饭热三遍，拿肉都不换”可见其魅力。

经过数百年的改良，眼下粉浆麵条的製作方法是非常考究的，浆麵条，顾名思义，是以麵条为主料，但这种麵条用的不是上等的麵粉，正宗的多为一些杂粮面，麵条一定要细。最重要的一点是这辅料-粉浆，这粉浆的好坏，直接决定整个小吃的味道。

做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸，粉浆就做好了。做时把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，接着再下麵条等其他调料即可。

另外一种辅料是芝麻叶，一般我们做麵条时都是放青菜的，但正宗粉浆麵条里放的都是芝麻叶，但芝麻叶不太好做，也很难找，很多人都用芹菜叶代替。芝麻叶要选初长成叶的叶心，洗乾净之后，用开水焯一下，然后放在阴凉的地方晒乾保存起来备用。

如今方城县的粉浆麵条已被洛阳粉浆麵条所代替，洛阳人的吃法也是非常讲究的，以前的麵条里的配菜基本都是黄豆、芹菜、鹹菜丝老三样，但眼下基本上都是十几种时令小菜，像酸白菜丁、黄瓜丁、芹菜丁、胡萝蔔丁、白萝蔔丁，小尖椒、榨菜丝、雪菜丁、黄豆等等 ，不过这些都是事先腌製好的，已经入了味，可见下的功夫非同一般，所以，这吃起来，味道不用再说了。

浆麵条传承千年，流传至今。当前，洛阳水席（一道名吃）与洛阳牡丹和洛阳龙门齐名，被称为洛阳的三绝，在洛阳水席中就有浆麵条这道麵食。

做浆麵条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和麵浆(其他有红薯浆等，属时令性)，而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是麵浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。

河南省传统地方美食——浆麵条

1、以麵粉加清水和成麵团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。

2、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味（通常放置24-48个小时）。

3、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝蔔切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，製成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。

4、把3500克精麵粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成麵团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细麵条。

5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入麵条，待麵条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精麵粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、鹹豆、酱萝蔔、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在麵条上佐食。

（备注）：喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产——韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味。

浆麵条製作流程概括为：熬、煮、氽、炖、烩、焖法。

食品特色：色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。

1、麵粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；

2、精麵粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；

3、绿豆浆和精麵粉调成的糊，开锅后以稠度以麵条浮起为宜。

原料：花生米（黄豆也可以，乾的要泡一晚）泡2小时左右，芹菜，肉馅（不需要太多），湿麵条（挂麵不行），麵粉（少量即可），浆（偶用浆粉，浆我可拿不来）

準备：芹菜去叶洗净，切小粒，和肉馅一起炒熟备用，要多放些盐。芹菜叶洗净备用。麵粉加水搅拌成稀稀的汁。

第一步：锅内加满水把花生放入煮开，可以加面了，面煮的差不多的时候加炒好的肉馅，并且把芹菜叶也加进去。

第二步：再次开锅转小火加麵粉汁，边加边搅拌，然后倒入用水沖好的浆粉。然后依个人口味加盐和鸡精调味即可。

要点：小火煮的时间越久，越入味，越好吃，这就是为什幺说：“浆麵条热三遍，给肉都不换”的原因了。

其实，浆麵条还有其他做法，我说的只是其中一种，比如还可以把花生或者黄豆另外煮熟调好，吃麵的时候再放进碗里也是可以的。

麵条200g

粉浆料包1包，盐适量，胡萝蔔适量，葱花适量，芝麻油适量，青菜适量，花生米适量，生抽适量

1.準备好材料：洛阳出的粉浆料包、青菜、胡萝蔔、花生。
2.先把花生放微波炉里高火一分钟。
3.花生米拿出晾一会儿就焦了。
4.打开后里面有一个粉浆料包、一个蔬菜包。
5.切好葱花，胡萝蔔丝。
6.油热爆香葱花。
7.炒胡萝蔔丝。
8.胡萝蔔丝炒软后，加入青菜一起炒。
9.加生抽、盐调味，关火待用。
10.用凉水把浆料调成糊状。
11.另起一锅加入四碗水，烧开后加入粉浆糊。
12.再烧开后下入麵条。
13.麵条煮熟后加入蔬菜包。
14.再放炒好的胡萝蔔青菜。
15.然后放焦花生米。
16.最后淋少许芝麻油，出锅。料包里有盐分，酌情放盐。

1.应该切点芹菜丁，用盐腌了，吃的时候加进去，味道特别好。
2.如果能买到粉浆，还是用原浆做更好吃，粉浆就是发酵后的绿豆浆。

粉浆麵条是洛阳特色小吃，2007年被河南省商务厅命名为河南十大传统名小吃之一，粉浆麵条所用的粉浆是製作绿豆澱粉过滤出来的浆水，经自然发酵至有酸腐味道，用来製作麵条，这个粉浆也就是北京人称之为“豆汁儿”的东西，喜欢的人称之为美味，不喜欢这个味道的人看见就躲着走。