二年生草本，很少一年生。叶2-3回羽状分裂。花黄绿色或白色；萼齿不显；花瓣黄绿色或白色带红晕，近基部心形，顶端凹入，凹处有内折小舌片；花柱基短圆锥形，花柱有头状柱头。果实卵形，侧面稍扁压，近基部圆形或不明显的心形，合生面稍收缩或呈现双球形；分生果有线形果棱5；每棱槽内油管1，合生面油管2；胚乳腹面平直。约3种；原产欧洲西部和南部，其中1种栽培或成野生状态，分布于世界各地。

一般栽培于菜园中或成野生状态。

原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，现世界各地均有。

露地春秋季均可栽培。春季2月中下旬阳畦播种育苗，4月上旬定植露地，2个月后採收。每亩播种量40—50克，冬季可在保护地栽培。

多数地区为育苗移栽，少数地区以直播为主。夏播育苗要注意遮荫降温和防止雨涝水沖。春播时用冷床或温床保温育苗。应选择较高的地块採用高畦育苗，做到有排有灌。

香芹播种材料为果实，因皮厚而坚，并有油腺，难透水，发芽慢而不整齐，所以必须进行浸种催芽。浸种约12～14小时后用清水沖洗，边洗边用手轻轻揉搓，搓开表皮，摊开晾种。在育苗期要特别注意水分的掌握。一般以小水勤灌为原则，保持土壤湿润。

当幼苗长到1～2片真叶时，结合间苗除净杂草，间苗前后轻浇1次小水。间苗浇水后覆1层薄水。以后视生长情况追施速效性氮肥，基肥未曾用磷肥的可享施速效磷肥。

播种后3～4个月即可陆续採收外叶，直至明年抽薹开花为止。不能露地越冬，若要採种，在上冻前将老根移入温室，第二年4月定植露地。

虫害有蚜虫、胡萝蔔蝇等，可用1.5%乐果粉剂或50%的乐果乳油防治，胡萝蔔蝇可用90%的敌百虫防治。病害有叶斑病，除加强通风透光外，可用：0.5：200的波尔多液或70%的代森锌500倍液进行防治。

嫩叶可作菜蔬，根可供食用。果实在欧洲民间用于利尿。

欧芹Petroselinum crispum (Mill.) Hill