花生碎脆臊拌麵

製作方法

1、五花肉剁成肉末；

2、锅里放少许油，放入肉末炒散；

3、再加入适量的老抽，继续炒；

4、炒至肉出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟就可以了；

5、脆臊就炒好了，盛起来待用；

6、炒花生米和熟白芝麻；

7、搅拌打磨成末；

8、面碗里放油辣椒、味素、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细；

9、锅里煮麵水，煮开后，舀一汤勺的开水到有调料的面碗；

10、下鲜面，煮得刚刚熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花即可。

1、脆臊一次可以多做些，存放起来，可放一两个星期都没问题；

2、在煮麵之前，先将沸水盛一些放调料碗里，而不使用煮过面的汤水，这样的面吃起来不餬口；

3、往调料碗里加水，再盛入都好的麵条，让麵条可以吸收调料水，等吸引后再吃，麵条会更入味；

4、麵条不可煮太软，刚刚煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空间吸取调料水；

5、如果使用挂麵，往调料碗里加的沸水应该多一些，挂麵的吸水性强些。如果使用鲜面，一汤勺就可以了，太多了，会沖淡味道。