分类毛利率
分类毛利率是指各个品种分类的毛利率,如鸡类品种、汤羹类等。
计算公式
例:某饭店餐厅,本月份肉类菜餚销售收入为200000元,毛利额为76000元;禽类菜餚销售收人为120000元,毛利额为54000元;海鲜类菜餚销售收人为250000元,毛利额为125000元,该餐厅此三类菜餚的分类销售毛利率各是多少?
区别关係
分类毛利率与综合毛利率的关係
综合毛利率与分类毛利率是相互联繫、相互制约、相辅相成的统一体。在分类毛利率基础上形成综合毛利率,综合毛利率又控制着分类毛利率。
相关条目
综合毛利率
参考文献
1 职业餐饮网 餐饮企业原材料成本的核算 2010.12.16.
2 孙乐中主编.第四部分 餐厅服务知识 饭店服务应知应会1600题.江苏科学技术出版社,2007年09月第1版.