材料

用量

麵粉

3⅔ cups

盐

1½ teaspoons

酵母

2½ teaspoons

水（37℃）

1⅓ cups

橄榄油

1 tablespoon

橄榄油（抹在碗里）

½ teaspoon

1. 选一只小碗，将麵粉和盐混合在一起，放置一旁待用

2. 选另一只大碗，倒入温水，将酵母混合到水里搅拌，静待30秒，再进行搅拌，直至全部溶解后加入橄榄油搅匀

3. 在有水的大碗中倒入一半量的麵粉，用橡皮刮刀搅拌成为黏麵团。将剩余乾麵粉的一半逐渐倒入大碗中，边倒边用刮刀将碗底的麵团翻上来。倒入剩余麵粉，重複翻叠动作，直到碗的边缘没有乾麵粉为止

4. 用乾净的厨房用纸或者保鲜膜将盛有湿麵团的大碗盖住，让麵团休息10-15分钟

5. 用乾净的橡皮刮刀重複对麵团进行刚刚的翻叠动作，之后再盖住休息10-15分钟

6. 选一个能容纳两倍现有麵团大小的盆儿，将其四壁抹上橄榄油，放置备用。

7. 準备好案板，撒上少许乾麵粉，把麵团放到案板上。双手搓上乾粉，把麵团拍扁成长方形，提起两边分别翻到中间，叠成3层。90度旋转麵饼，让摺痕朝向自己，再次将麵饼折3层。把麵饼扣进準备好的盆儿里，盖上休息15分钟之后重複摺叠动作。

8. 再次把盆儿里抹上油（如果需要），把麵团扣回盆儿里，麵团翻个儿，保证上面的部分有油。盖好等待发酵45分钟-1小时，直到麵团体积变成两倍大

9. 立即使用麵团製作硬麵包圈、虎皮麵包