龙井是中华传统名茶，属于绿茶，位列中国茶品之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由古代茶农创製于宋代，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含胺基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。与红茶，白茶齐名，为中国最主要茶类之一

龙井茶因其产地不同，分为狮峰龙井、梅坞龙井、西湖龙井三种。始产于宋代，明代益盛。龙井茶在清明前採制的叫“明前”，穀雨前採制的叫“雨前”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。龙井茶泡饮时，但见芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，尤以一芽一叶、俗称“一旗一枪”者为极品。

深谙生活情趣而爱茶如命的明钱塘人许次纾，是《茶疏》一书的作者，闲中和志同道合的朋友到产茶着名的龙井游玩。有一次，他在僧舍住了十多天，竟然甚幺事情也不做，每天只爱泡龙井茶，品尝作乐。他乐不思蜀，离去时依依不捨地说了一句："真想落髮作龙泓的和尚，可以天天与茶水作伴。"

龙井以前叫个龙泓，位于杭州附近风篁玲南麓，清泉甚多。民间传颂的"雨前龙井"，就甚是清香。

"雨前龙井"是"穀雨"这个节气以前所采造的。通常穀雨之前，正是茶树"一叶一芽"的时候，俗称"一旗一枪"，用来制龙井茶最为香醇。正如胡峤诗云："玉髓晨烹穀雨前，春茶此品最新鲜。"

不过，穀雨后就变差了。龙井的茶农有句俗谚语："早采三天是个宝，迟采三天变成草。"便是因为与茶叶的幼嫩有关。

什幺叫做雨前龙井呢？雨前龙井是属于西湖龙井中的一个种类。雨前指的是在穀雨这个节气前採摘的製造龙井茶，故而称之为雨前龙井。还有种是清明前採摘的茶叶称之为明前龙井。穀雨和清明两个节气之前採摘出来的茶叶比较鲜嫩。

穀雨前正是採摘雨前龙井的最佳时期，因为此时的茶树正处于一叶一芽的状态，俗称一旗一枪。这是採摘出来的茶叶製作成的龙井茶茶香是最为香醇的。正所谓，玉髓晨烹穀雨前，春茶此品最新鲜。穀雨前採摘出来的茶叶比较嫩绿，口感也很鲜爽。

民间流传着“雨前是上品，明前是珍品”这幺一句话。穀雨后採摘的茶叶应该也不差吧？有句谚语说的好：“早采三天是个宝，迟采三天变成草”，这与茶叶的幼嫩有关係的。穀雨后茶叶比较鬆散，茶色也没那幺绿，口味也比较重。