发酵时，随CO2漂浮在发酵液的表面，发酵终了形成泡盖。酵母细胞很少下沉的啤酒产生用酵母。

现在市面上（特别是中国市场）所销售的啤酒饮品大都是下面发酵啤酒。而上面发酵啤机则在啤酒历史较古老的英国较为盛。

很可能在某一时间，所有的啤酒都是上面发酵啤酒，因为自然界发现的酵母在发酵后期都会上升。

似乎上面发酵啤酒比下面发酵啤酒类型要多一些，因为上面发酵啤酒较古老。

爱尔啤酒（Ale）：相对说来高温发酵的啤酒（高于室温），发酵速度快，贮藏期短而温度高。在英国，生产爱尔啤酒常使用溶解非常好的麦芽，颜色也深，所以这种啤酒的颜色也深。爱尔啤酒的苦味相当突出，而原麦汁浓度却很低。生产时有时採用“乾加酒花法”以增加酒花风味，这种现象在英国是很普遍的。