鼎泰丰是由现在的经营者杨纪华先生的父亲杨秉彝所创立的，店名取自杨秉彝早期工作的“恆泰丰油行”。原本的鼎泰丰也是油行，但因市场竞争关係，在1980年开始转型贩卖小笼包。当时有一位老兵很会做小笼包，跟杨老闆商量在他店门口摆一张小桌子让他做点小生意，结果小笼包生意极佳。于是杨老闆看见了商机就跟老兵学做小笼包，最后才把油行收了，专心做小笼包生意，逐渐发展成目前的跨国连锁餐厅规模。

鼎泰丰信义店是鼎泰丰的本店，位于台北市大安区信义路二段、永康街口，入口处悬挂于右任亲题的“鼎泰丰油行”五字。鼎泰丰身为小笼包的知名品牌之一，因此顾客群以慕名而来的观光客为多，经营上也走观光餐厅的精緻、高价位路线，以小笼包的单价来说，约是一般小笼包的3～4倍。每到用餐时分，店门口附近总是挤满国内外观光客或老饕，可说是永康街的特殊景观之一。

东京都中央区・港区・涩谷区・世田谷区・立川市、仙台、横滨、名古屋、京都、大阪、熊本。其中，位于涩谷区新宿高岛屋的新宿店是鼎泰丰的第一间海外分店。

鼎泰丰曾于香港红磡蔡澜美食坊以加盟店形式开设分店，但水平却和台北本店有天壤之别，该分店已于2007年结业。但在2008年一月鼎泰丰以直营店形式于尖沙咀新港中心重新开业。第二间分店于2009年12月在铜锣湾怡和街Delay No Mall旧址开业。

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