主料：小排骨一斤，请肉贩剁成约一吋长的小块、萝蔔一条切滚刀块、香菜一小把、油一饭碗。

调味料：

（A )香菇素蚝油（酱油膏亦可 )一大汤匙、大蒜二瓣切成碎末、葱白一支切碎。（B )太白粉一大汤匙、麵粉一大汤匙混合。

1.小排骨洗净沥乾，先用调味料（A )拌匀腌五分钟，再加入调味料（B )拌匀续腌五分钟。

2.一碗油入锅热了之后换中火，小排骨一块块下锅油炸，至金黄色翻面，再炸至双面皆金黄色，捞起沥乾油。注意控制火候，因为排骨有酱油色泽，如果大火会外表焦黑，里头未熟。炸好的排骨酥份量可分为两份，一半收冰柜冷冻库留待下次使用。

3.排骨酥和萝蔔倒进焖烧锅的内锅，加八分满的水煮沸之后，换中火续煮十分钟，熄火前加适量的盐，放进焖烧锅一小时。

盘子、刀、肉锤、白萝蔔 1个、猪里脊肉1块、香菜末适量、清酒 适量

酱油 适量、白鬍椒粉 适量、芝麻油适量 、盐 适量、五香粉 适量红薯粉适量

【1】煮萝蔔

将1个白萝蔔去皮切块，放入沸水中煮。

【2】拍打里脊肉

将1块猪里脊肉用肉锤敲打。

将肉的纤维打散，肉的口感会更加软嫩。

【3】切肉

将敲打好的里脊肉用刀切成小块放入碗中备用。

【4】腌肉

将适量的清酒、酱油、白鬍椒粉、盐、糖、芝麻油、五香粉倒入碗中与里脊肉搅拌均匀。

最后加入少许太白粉，与肉搅拌均匀。

腌肉时加入太白粉，可锁住酱汁，使味道不流失。

【5】裹地瓜粉

将腌好的里脊肉裹上一层地瓜粉，準备下锅炸。

【6】炸里脊肉

将里脊肉放入热油锅中炸。

【7】均匀炸肉

炸肉块时不停的搅动，使肉块均匀受热。

【8】调味

将适量的水、盐、白鬍椒、酱油倒入煨煮萝蔔的汤中。

【9】做排骨酥汤

将炸好的排骨酥倒入萝蔔汤中煮。

【10】调味

将适量的五香粉、香菜末放入汤中煨煮。

【11】盛盘

将煮好的排骨酥汤舀出即可

除了萝蔔之外，偶尔也加红萝蔔和香菇，营养更巫；另外煮把面，浇上吃剩的排骨酥汤，孩子读书累了最棒的消夜；吃火锅时，排骨酥做汤底，再加上大白菜和火锅饺类、丸子类，热乎乎、香喷喷，好吃得不得了。

1.排骨一开始的腌製不能长，5分钟就差不多，用盐腌製太久肉会变老；

2.排骨炸的时候外面包着生粉和鸡蛋液，除了让排骨更嫩，另一方面排骨的营养也不流失；

3.油不要烧的滚烫，一开始只要热了就可以把排骨放下去，等排骨都放完后再大火炸到两面金黄；

4.排骨炸好后比较油，所以我们要浸泡把油去除，记住要用热的水浸泡，如果冷水的外面的麵粉会吸水，油反而进去了，浸泡不出来了；

5.排骨要炖45分钟到一个小时，这样处理过的排骨外形仍旧很好，但其实已经酥烂非常好吃了；

6.莲藕和胡萝蔔稍后放是因为蔬菜不宜煮太久，所以在出锅前15分钟加比较合适；

7.胡萝蔔事先炒了一下，这样营养会更容易被吸收；

8.排骨煮到最后表面的麵粉和鸡蛋液会脱落，但不会影响汤的色泽，反而因为有少量的麵粉，汤水变得浓稠了；

9.煲汤就不用放味素什幺的，因为排骨本来就很鲜美；

10.喝汤的时候可以根据自己口味加点白鬍椒粉，更加过瘾。