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火爆河虾
火爆河虾做法： 小河虾剪去钳、须、脚，洗净后沥乾水分。大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热（油麵上方热气明显，油中有小气泡泛起），放入河虾，快炸5-6秒，然后马上捞出。 保持大火，待锅中油温再次升至八成热时，将虾倒入锅中，炸10秒钟后捞出。 锅中留1汤匙（15ml）底油，大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香，调入料酒、盐、白砂糖和生抽，随后倒入炸好的河虾，颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅。
基本介绍
- 中文名：火爆河虾
- 主要食材：小河虾
- 配料：大葱片、姜丝、油
- 调料：料酒、生抽、白砂糖、盐
- 工艺：爆
用料：
小河虾 500g
大葱片 1茶匙（5g）
姜丝 1茶匙（5g）
料酒 2汤匙（30ml）
生抽 1汤匙（15ml）
白砂糖 2汤匙（30g）
火爆河虾
火爆河虾盐 1茶匙（5g）
油 200ml（实耗30ml）
做法：
小河虾剪去钳、须、脚，洗净后沥乾水分。大火将炒锅烧热后放油，待油烧至八成热（油麵上方热气明显，油中有小气泡泛起），放入河虾，快炸5-6秒，然后马上捞出。 保持大火，待锅中油温再次升至八成热时，将虾倒入锅中，炸10秒钟后捞出。 锅中留1汤匙（15ml）底油，大火烧热后放入大葱片、姜丝爆香，调入料酒、盐、白砂糖和生抽，随后倒入炸好的河虾，颠动数下（或用锅铲翻炒）即可出锅。
小贴士：
小河虾的大小以展开为4-5cm为宜。 河虾炒好后还可以缀以适量香菜，用来增香提味。