1. 宰鸡、起肉，我是找鸡档代劳滴。鸡肉洗净，挤乾水。切肉请逆纹切，儘量每块都连着有皮有肉。（曾在“翡翠台”看过，说牛肉横纹切、猪肉斜纹切、鸡肉顺纹切。可老鸡乸肉的“结实”程度不是一般好喔，所以我逆行^_^）

2. 锅热，下油。油热，下鸡肉。翻炒约一分钟，淋点米酒（别担心，会瞬间蒸发的，吃不出味滴）。接着下部分酱油、一些盐、蚝油。翻炒一下。加水盖过鸡肉麵。煮半小时。