【菜谱名称】 炒牛肉片

【所属菜系】 韩国

【口味特点】 口味香辣，牛肉细嫩，鹹鲜微辣。

牛里脊肉300g、芦笋200g、XO酱一汤匙、大蒜两粒、料酒一汤匙、老抽半汤匙、白鬍椒粉半汤匙、乾澱粉一汤匙、水澱粉20ml。

1、牛里脊肉用刀背拍松，逆势切成薄片，用一汤匙料酒、半汤匙老抽、半汤匙白鬍椒粉用手抓捏均匀，再放入一汤匙乾澱粉抓捏均匀；

2、再倒入一汤匙食用油拌匀，静置腌製20分钟；

3、芦笋刷洗乾净，斜切成小段；

4、锅烧热，放三汤匙油，油温热的时候放入蒜片煸香；

5、倒入腌製好的牛里脊肉，翻炒至表面变色立即出锅；

6、把炒牛肉的锅子洗乾净，放一汤匙油，烧热倒入芦笋煸炒一分钟左右。（炒过牛肉的锅子会有点髒，所以需要洗一下，否则接着炒芦笋会感觉芦笋表面不乾净）

7、倒入刚才炒好的牛肉片，放一汤匙XO酱，迅速炒匀；

8、倒入準备好的水澱粉，勾芡出锅。

牛里脊肉切片后很容易熟，翻炒时间一定要控制好，变色立即装出。加热时间太长会导致肉质老而柴。

牛肉切好之后，用盐、糖、酒、生粉等拌一下，然后浇上生油浸泡起来。大约泡腌三十分钟后，让油分子和水分子渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去。此时再炒，牛肉纤维便被“炸”松，吃起来特别鲜嫩，老年人也照吃无妨。