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炒里脊
1.用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切成长1寸的滚刀块放入碗中，加入料酒精盐各少许腌5分钟，放入30克湿澱粉，将猪里脊肉块裹满糊。
2.碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿澱粉，调匀即成抓炒汁。 3.坐煸锅，注入花生油，浇至七成热，逐块下入猪里脊肉块，炸至金黄色捞出，控净油。
4.煸锅留底油，放入葱姜末略炸，随即注入抓炒汁，炒至汁发稠时，放入猪里脊肉块，翻炒均匀，淋上少许热花生油，即可出锅。
基本介绍
- 中文名：炒里脊
- 主要食材：猪里脊肉
- 分类：家常菜
- 口味：鲜香可口，微鹹
基本信息
【所属菜系】满汉全席 猪肉类
【菜餚口味】鲜香
【涉及食材】猪肉
製作原料
猪里脊肉150克,料酒15克，精盐1.5克，白糖25克，醋15克，酱油10克，葱姜末少许，湿澱粉40克，花生油500克(约耗40克)，清汤100克。
製作过程
1.用刀将猪里脊肉片成3分厚的大片，上面剞上十字花刀，切成长1寸的滚刀块放入碗中，加入料酒精盐各少许腌5分钟，放入30克湿澱粉，将猪里脊肉块裹满糊。
2.碗中放入料酒、精盐、白糖、醋、清汤和湿澱粉，调匀即成抓炒汁。 3.坐煸锅，注入花生油，浇至七成热，逐块下入猪里脊肉块，炸至金黄色捞出，控净油。
4.煸锅留底油，放入葱姜末略炸，随即注入抓炒汁，炒至汁发稠时，放入猪里脊肉块，翻炒均匀，淋上少许热花生油，即可出锅。