猪腰子200克

炒猪腰花

冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味素1克,绍酒20克,湿粉15克；

腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；

将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿澱粉拌匀待用；

笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味素、绍酒、清汤、湿澱粉调成芡汁；

炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至捲缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。