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炒猫耳朵
炒猫耳朵是一道家常菜餚，主要材料是猪瘦肉150克。
炒猫耳朵是一种在山西、陕西、等地流行的汉族传统麵食。其并非如名字所说用猫耳製成，只是因形似猫耳故名。
基本介绍
- 中文名：炒猫耳朵
- 主要原料：猪瘦肉150克
- 是否含防腐剂：否
- 特点：鲜香诱人，软嫩可口。
材料：
麵粉200克，猪瘦肉150克，香菇10克，海米20克，鸡蛋1个，油菜20克，澱粉适量，
调料：
食用油30克，香油1小匙，酱油1小匙，胡椒粉1/4小匙，精盐1/4小匙，味素1/2小匙，
做法：
1.将麵粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的麵团，醒30分钟，擀成麵皮，再切成小方块，用大拇指按住用力往前推，即成中空捲起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出，
2.香菇泡软，海米泡软，油菜洗净切段，猪瘦肉洗净切丝，加澱粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用，
3.把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、澱粉、水、精盐、味素及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。
做法二
用料
- 小麦麵粉260克
- 乾香菇10朵
辅料
- 五花肉100克
- 胡萝蔔1/2根
- 柿子椒1个
- 红椒1个
调料
- 花生油30毫升
- 食盐3克
- 醋少许
- 蒜2瓣
- 生抽5克
- 水200毫升
- 香菜1棵
- 白糖3克
炒猫耳朵的做法
1.麵粉里面加入一小勺盐(分量外)，加入白开水用筷子拌成面絮
2.用手仔细的将面絮揉成光滑的麵团，然后盖上湿布饧30分钟
3.五花肉温水沖洗两遍后切丁，香菇泡发后切丁，大蒜切片，香菜洗净切末
4.胡萝蔔、青红椒洗净切丁
5.饧好麵团多揉两遍，然后擀成大约0.3厘米厚的麵饼
6.放一些麵粉防粘，然后将麵饼切成约0.5厘米宽的条
7.再将切好的麵条改切成丁
8.取面丁一个放在寿司帘(直接放案板上也行)，用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向一搓就成猫耳朵了
9.搓好的猫耳朵煮熟后用冷水沖洗一下，然后控水
10.炒锅内放适量的花生油，然后放入白糖炒出糖色，下五花肉炒至肉丁上色
11.下蒜瓣、香菇、胡萝蔔，加盐3克，翻炒至香菇和胡萝蔔熟透、入味
12.下煮好的猫耳朵、青红椒，加入一大勺生抽翻至青红椒入味
13.出锅前撒上香菜末、调入一点点醋，拌匀即可食用
其他做法
食材
主料
猫耳朵300g、猪肉50g、西红柿1个、小白菜100g
辅料
油适量、盐适量、葱2g、大蒜5g、姜2g、鸡精2g、胡椒粉2g、韩国辣椒酱1小勺、生抽2g、醋2g
步骤
1.準备好食材，主料：猫耳朵、西红柿、小白菜、猪肉，辅料：植物油、盐、大蒜、韩国辣酱、胡椒粉、鸡精、生抽、醋。
2.把小白菜洗净切段。
3.西红柿洗净切块，大蒜切末。
4.把猪肉切薄片，葱姜洗净切末。
5.煮锅烧开水，下猫耳朵，煮8成熟。
6.捞起过凉水、沥乾水分，用植物油拌均匀。
7.热锅凉油加葱姜、猪肉片翻炒一会。
8.加韩国辣酱翻炒出红油。
9.加西红柿翻炒均匀。
10.加小白菜、盐翻炒。
11.加猫耳朵翻炒。
12.加生抽翻炒均匀。
13.加鸡精、胡椒粉。
14.大蒜末翻炒均匀。
15.关火加醋拌均匀即可。
小贴士
1.猫耳朵不可久煮，8成熟即可。
2.配菜可以以自己的口味添加。
3.吃辣的可以加辣皮子一起炒。
烹饪技巧
做猫耳朵的面要和的相对硬一点，并且和面时加一点盐可以提高麵团的韧性，让做出的猫耳朵吃起来口感更爽滑、劲道。
特点：
鲜香诱人，软嫩可口。
厨师一点通：
炒麵食时，先烧热锅后放油，以免麵食粘锅。