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炸(汉字)
炸字有两种读音。
读zhà时，是指物体突然破裂并发出声响：～雷，～响，玻璃～了。爆炸，一种剧烈的化学反应，爆炸所产生的冲击力和破坏力，对人和建筑物产生危害。～药，～弹，轰～。
读zhá时。是指一种常见的烹饪手法，把食材浸入热油中使之成熟。～鱼，油～，～麻花。
基本介绍
- 中文名：炸
- 外文名：explode
- 拼音：[zhà][zhá]
- 部首：火
- 笔画数：9
- 字形结构：左右结构
基本信息
拼音：zhà zhá
“炸”
“炸”注音：ㄓㄚˋ ㄓㄚˊ
部首：火，部外笔画：5，总笔画：9
五笔86&98：OTHF
仓颉：FOS
“炸”字源演变
“炸”字源演变郑码：UOMI
笔顺编号：433431211
四角号码：98811
UniCode：CJK
炸zhà
基本字义
1、突然破裂：爆～。～药。～弹。～响。
2、用炸药或炸弹爆破：轰～。
3、发怒：他一听就～了。
详细字义
〈动〉
“炸”字形对比
“炸”字形对比1、指物体突然破裂 [burst；split；explode]。
[粗磁碟子]不拿姜汁子和酱预先抹在底子上烤过，一经了火是要炸的。——《红楼梦》
2、又如：瓶子炸了；爆炸。
3、用炸药、炸弹爆破 [blow up；blast；bomb；explode]。如：炸碉堡；炸桥；炸丸（即炸弹）；炸坑（爆炸后形成的土坑）；炸裂弹（即炸弹）。
4、〈方〉：因受惊而四处乱逃 [scamper；flee in terror]。如：炸眼（马、驴等牲畜突然见到生人或其他不熟悉的东西而惊恐嘶鸣或狂奔）。
5、 因某事而激烈发作 [fly into a rage]。如：炸毛（方言。发脾气；发怒）；炸呼（乱喊叫；吆喝）。
6、另见 zhá 。
常用词组
◎ 炸弹 zhàdàn [bomb] 一种爆炸武器，通常是铁壳内装入炸药而成。一般由飞机投掷。
投下的少数炸弹没有击中。
◎ 炸点 zhàdiǎn
[burst point] 射弹的爆炸点。
◎ 炸锅 zhàguō
[complain and quarrel loudly] 锅里的食物向锅外四散迸溅。比喻人群中发生吵闹动乱。
听见球赛失利的讯息，一些人就炸了锅了。
炸zhá
基本字义
1、把食物放在煮沸的油中弄熟：～酱。～糕。～鱼。油～。
详细字义
〈动〉
1、把食物放在滚沸的油锅中熬熟 [fry]。如：炸供（油炸供神用的食品）。
2、〈方〉：焯 [scald]。如：把菠菜炸一下。
“炸”字形对比
“炸”字形对比3、将旧金属器物加工，使重现光泽 [forge]。
妹妹的项圈我瞧瞧，只怕该炸一炸去了。——《红楼梦》
4、另见 zhà
常用词组
◎ 炸丸子 zháwánzi
[croquette] 在油中炸熟的圆形食品。
◎ 炸油饼 zháyóubǐng
[doughboy] 把发过的面加明矾做成一个一个圆形薄片然后放在滚油锅中炸熟的一种食品。
◎ 炸子鸡 zházǐjī
[chicken cacciatore] 在橄榄油中炸好的雏鸡，用芳香药草加香，并在番茄和白葡萄酒中煮浓。
烹饪专业语
炸是用旺火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是旺火、用油量多（一般比原料多几倍，饮食业称“大油锅”）。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍，加热后往往随带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、辣椒油等）上席，炸制菜餚的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及製品的要求不同，炸可分为清炸、乾炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。
清炸
是原料不经挂糊上浆，用调料拌渍后投入油锅用旺火加热的方法。
乾炸
是先将原料用调味品拌渍，再经拍粉或挂糊，然后下油锅炸熟的一种烹调方法。成品里外酥透，颜色褐黄。
软炸
将质嫩而形状小（小块、薄片、长方条）的原料先以调味品拌和，再挂上蛋粉糊，然后投入五成热的油锅炸，叫做软炸。
酥炸
在煮酥或蒸酥的原料外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的）下油锅炸，叫做酥炸。
卷炸、包炸
加工成片形、条状或茸状的无骨原料用调料拌和后，再用其它原料卷裹起来，拖上蛋粉糊（纸包炸不挂糊）入油锅炸，叫做卷包炸。
古音和方言集汇
上古音系
| 字头 | 声符 | 韵部 | 韵部细分 | 对应广韵小韵 | 拟音 | 注解 |
|---|---|---|---|---|---|---|
炸 | 乍 | 暮 | 0 | 咤 | ʔr'aːɡs | 灹晚起字 |
炸 | 乍 | 盍 | 2 | 𥯦 | zreːb | 手册作煠今字 |
- 粤语：[广州音]zaa3；[顺德音]zaa3；[梧州音]zaa3；[肇庆音]zaa3；[平南音]zhaa3；[南宁音]zaa3；[北海音]zaa3；[钦州音]zaa3；[廉州话]zhoa3；[新会音]zaa3；[玉林话]zhoa3；[苍梧石桥镇]zhaa3；[蒙山话]zhaa3；[封开开建话]zaa3
- 客家话：[梅县腔] za5 [宝安腔] za5 [客英字典] za5 [海陆丰腔] za5 cap7 [台湾四县腔] za5 cap7 [客语拼音字彙] za4 [东莞腔] za5 [梅县腔] za5
- 潮州话：za3 zan3(tsà tsàn) zah8(tsâh)
- 吴语：tso3
- 朝: 작, 찰
- 越: tạc, trác
- 日吴: (しゃく) 日汉: さく 日训: さける