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炸蛋散
炸蛋散是广东省广州市传统的过年小吃之一，因其酥、香、脆而备受人们喜爱。因其做法简单，所以是不少广州人年廿九“开油锅”的选择。
基本介绍
- 中文名：炸蛋散
- 别称：蛋散
- 主要原料：麵粉，猪油，鸡蛋，南乳，盐，水
- 是否含防腐剂：否
- 适宜人群：老少鹹宜
- 副作用：热气
- 储藏方法：阴凉乾燥地方
生产製作
用料
麵粉 | 750 |
猪油 | 六汤勺 |
鸡蛋 | 3个 |
南乳 | 6块 |
盐 | 适量 |
水 | 200毫升（溶南乳用） |
水 | 适量 |
做法
1. 如果猪油是固态的，先溶解
2. 麵粉中做窝放鸡蛋，倒入南乳水和猪油，用筷子搅拌成絮状，搜面成团。
3. 稍作醒面后，取出合适大小碾成1~2毫米左右的厚度，切成3厘米宽，10厘米长左右的长方形。
4. 小块中间切一刀，取一头绕圈。
5. 下油锅炸至金黄色后捞起即可。
菜品特色
广州人有春节前开油锅的习俗，炸煎堆、蛋散、油角等等，寓意来年红红火火。