虾仁480克，菜油或花生油720毫升（炸虾丸用），肥肉未40克，荸荠（马蹄）碎40克，鸡蛋清1/2个，太白粉（生粉）11/4茶匙，乾麵包屑少许，腌料︰，盐3/4茶匙，糖3/4茶匙，小苏打（梳打食粉）1/2茶匙，胡椒粉少许，麻油适量

1.虾仁放滤锅内，用盐和太白粉擦洗数次。

2.虾仁剥去外衣，沖洗乾净后用乾毛巾抹乾。用腌料腌约30分钟。 （上述两个步骤可事先做。）

3.腌过的虾仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器内搅拌至带黏性。

4.虾仁茸中加入太白粉，拌匀。

5.取一撮虾泥放入掌心，搓成丸状，蘸上乾麵包屑。

6.锅下油烧热，放入虾丸炸至金黄色，随即捞起，沥去多余的油上桌。