主料 偏口鱼200克调料 油、澱粉、清汤、味素、蛋清、胡椒麵、盐、料油、椒盐各适量。

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味素、盐、胡椒麵、料酒和清汤，再另澱粉搅匀。 2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼餵口。冬笋、葱、姜均切成丝。 3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上乾麵粉，再把澱粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再鬆手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用澱粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。 4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

外焦里嫩、甜酸适口、声形并茂。