炒虾仁主料辅料麵筋虾仁……300克白糖……………20克净冬笋………150克味素……………5克水发香菇………15克芝麻酱…………5克番茄……………1个花生油………500克芥菜茎…………25克（约耗75克）白酱油…………15克

1.将麵筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥乾水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放硷水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将麵筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时潷去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味素翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。

炸麵筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。