* 东和马（あずま　かずま）
（声优：小林由美子/袁淑珍）
血型：B型
本作的主角、拥有“太阳之手”。6岁时姐姐稻穗想让他了解麵包的好吃，就带着他到了一家麵包店。
受到小时候认识的麵包店老闆的影响，唤醒了他创作日本麵包的意识。利用他最强的麵包製作武器、也就是那高于一般人手温的魔法之手“太阳之手”，以及异于一般常识的奇想，以製作出让全世界都讚不绝口，并属于日本人自己的麵包为目标。做麵包的实力可为天才级，无师自通的学会各种製作麵包的技巧，但也因没受过正规训练而缺乏对麵包的一般知识，对除了麵包以外的料理则是毫无天分可言。对于数字也很有概念(很强)。
为了完成日本麵包这个梦想，研发并製作日本麵包—Ja-Pan
在漫画尾端因为做了防止海平面上升的麵包而得诺贝尔奖。
【主要记录】
* 潘塔吉亚本店甄选　最终战弃权
* 潘塔吉亚 vs 桑比耶鲁店长 模糊山刚（现潘塔吉亚店员）　平手
* 第39届　潘塔吉亚新人战　优胜
* 第2届　摩纳哥杯　优胜（日本代表）
* 第1届 日式麵包王9 优胜（Pantasia代表）

* 河内恭介（かわち　きょうすけ）
（声：阪口周平；幼少时代：杉本ゆう/黄荣璋）
血型：O型
与和马一样在潘塔吉亚总店参加新人甄选，立志成为日本第一的麵包师傅，以及口头禅是“你说什幺？”的关西人。虽然没有拥有天生的才能，不过还是以后天的努力弥补了先天的不足，练就了“太阳的手甲”，并渡过了重重的困难。不过他最大的缺点就是缺乏创新。
父亲是为实力平平麵包师傅，虽多次参加Pantasia的本店甄选却连连落榜，但即便如此还是努力不懈的朝梦想前进，直到有天烤炉走火发生火灾，河内的父亲因而葬身火窟。河内会成为麵包师傅的主要原因就时为了完成父亲的梦想，在新人甄选曾以自身过去打动和马而诱使他的协助并弃权，但后还是因良心不安而放弃资格，后与和马一同加入南东京分店。
在日式麵包王九的比赛中虽是Pantasia代表的一员，但因实力不及和马与冠茂而不主动参与麵包製作，后期更自暴自弃的直接站在观众席中，常被认为是碍眼的人物，但在漫画里战胜过对手，最后获巨匠雾崎亲授手法，功力大增。
漫画尾端吃了和马的麵包之后拯救了地球，但亦变不回自己原来的样子，继续荒唐地奋斗下去...
【主要记录】
* 潘塔吉亚本店甄选　合格→放弃资格
* 第39届　潘塔吉亚新人战　季军（与诹访原戒同列名第三）
* 第2届　摩纳哥杯　优胜（日本代表）
* 第1届 日式麵包王9 优胜（Pantasia代表）

* 梓川月乃（あずさがわ　つきの）
（声优：大冢千寻/曾秀清）
血型：A型
本漫画女主角，潘塔吉亚麵包店老闆梓川贞尚次女，但其实她是情妇所生。虽为次女，但地位上比长女梓川雪乃及三女水乃低，亦不像其他二女有亲信支持。就任于潘塔吉亚麵包店南东京分店，作为与管理潘塔吉亚麵包店新宿中央分店的姐姐雪乃及实际打理新东京分店的妹妹水乃争夺潘塔吉亚麵包店继承权的基地，而各店的营业额将为争夺的筹码。然而，在东和马及河内加入前只有三人的南东京分店是被故意安排在潘塔吉亚麵包店最大竞争对手桑比耶鲁麵包店的总店对面。因此，长久以来，南东京分店都是赤字的。于摩纳哥杯赛后，桑比耶鲁麵包店全面收购潘塔吉亚麵包店，她在桑比耶鲁麵包店老闆雾崎雄一邀请下成为潘塔吉亚麵包店的老闆。
于漫画第25期被揭发她在继任老闆后为方便而剃光头髮，因而令不少日式麵包王迷失望。
【主要记录】
* 第31届　潘塔吉亚新人战　季军（当时是小学生）

* 松代 健（まつしろ　けん）
（声优：东地宏树/招世亮）
血型：B型
31岁。潘塔吉亚南东京分店店长。常以爆炸头及黑色墨镜造型登场。被称为在潘塔吉亚中最强的法国麵包製作师傅，自创发芽玄米酵母，此酵母在三年前曾称为最强酵母，但已成为过时物。在登场以来，从未见过他製作麵包，但常为他人讲解麵包製作过程及提醒东和马和河内的意念。在电视节目“新鲜出炉9”中一场由奥地利宫廷厨师堤政伸与潘塔吉亚一战中，被堤政伸与冠茂生父、桥口组组长赏识，成为桥口组继任人。
【主要记录】
* 第28届　潘塔吉亚新人战　优胜

* 木下阴人（きのした　かげと）
（声优：佐藤せつじ/李锦纶）
任职潘塔吉亚麵包店南东京分店的麵包师傅。在潘塔吉亚麵包教室开课认识了月乃，加入了南东京分店，木下家是作品中日本最大的马戏团，擅于複製他人的麵包，一次便可以複製达90%以上，而且懂得分身术，由他一人负责南东京分店的陈列、会计、应对等事务，缺点就是不懂製作新的麵包，注目性极低，几乎被其他同事忘记。
【主要记录】
* 第38届　潘塔吉亚新人战　预选落败

*黑柳 亮（くろやなぎ　りょう）
（声优：子安武人/潘文柏）
血型：AB型
潘塔吉亚麵包店东京本店的麵包师傅。拥有敏锐的味觉，并在许多剧情中担任尝试麵包的裁判。当他吃到美味可口的麵包时的反应是，不论品尝到多幺美味的麵包，也绝对不表现在言语之中。
【主要记录】
* 第37届　潘塔吉亚新人战　优胜

* 诹访原戒（すわばら　かい）
（声优：坂诘贵之/雷霆）
血型：A型
取得麵包师傅技术师一级资格的史上最年轻纪录保持者，亦是麵包师傅新人王决战的优胜者，是位才能出众的麵包师。为了製作麵包，常以超越寻常的方式锻鍊自己，是位形同武士般的男人。
【主要记录】
* 潘塔吉亚本店採用试验　本店採用（东、河内辞退）
* 第39届　潘塔吉亚新人战　季军（与河内恭介同列名第三）
* 第2届　摩纳哥杯　优胜（日本代表）

* 冠茂（かんむり　しげる）
（声优：井上麻里奈/陈凯婷）
血型：O型
以16岁之龄毕业于哈佛大学的天才。不但是优秀的科学家，更将自己所习得的科学知识利用在麵包创作上，以创作出究极的麵包为目标。在新人战中以雪乃资金支持研发、被誉为梦幻酵母的海洋酵母RAS作赛，但仍败给东和马，因此，怀恨在心的雪乃便把他的研究室炸掉，自此，他加入南东京分店。于新人战中胜出，但他让出参加法国集训（实为摩纳哥杯）的机会给河内，自己则以赌家身份参与，以自己的储蓄一千万及月乃的四千万打赌日本队在摩纳哥杯胜出，以获得足够资金对抗有意收购Pantasia麵包店的St. Pierre麵包店雾崎雄一与雪乃的阴谋作为报复雪乃摧毁他多年研究成果。最后虽获得一百二十亿作为资金对抗，但未能及时阻止收购，而此一百二十亿却成为引线引起雾崎雄一与梓川月乃打赌Pantasia麵包店与St. Pierre麵包店在电视台节目"新鲜出炉"的其中一项赌本。他也是日本最大黑社会桥口组原组长（后由松代健继任）的儿子，虽然他的母亲与组长曾结婚，但在离婚后冠茂便跟随母姓。与和马一样都拥有“太阳之手”。
漫画尾端又回到哈佛研究
【主要记录】
* 第39届　潘塔吉亚新人战　準优胜
* 第1届 日式麵包王9 优胜（Pantasia代表）

* 梓川水乃（あずさがわ　みずの）
（声优：池田千草/林元春）
梓川月乃的同父异母的妹妹。像谜的麵包师“コアラ”（无尾熊）和水乃在新人战中向和马挑战。虽然一开始很讨厌月乃，甚至想将和马拉向自己的店，但最后与月乃和好！是满孩子气的女孩~~小悪魔。独特的可爱成读者喜爱之一。喜欢说“やったねいん！”“まったねいん”。
性别：女
个性：可爱，天真，孩子气
特色：桃红色短髮+耳前两束头髮
口头禅：嘿嘿~
专长：哈密瓜凤梨麵包
店内员工：无尾熊=模糊山=熊猫
【主要记录】
* 第39届　Pantasia新人战　决选初赛败退

* 梓川雪乃（あずさがわ　ゆきの）
（声优：汤屋敦子/沈小兰）
潘塔吉亚麵包店老闆孙女的身份，亦是月乃无血缘关係的姐姐，就任于潘塔吉亚麵包店新宿中央分店的美女。然而，她真正的姿态却是位在美貌的面具下，隐藏着丑陋野心，如恶魔般的女人。而且还很喜欢抽菸。摩纳哥杯后任Pantasia社长。

* 雾崎巨匠（マイスター　きりさき）
（声优：速水奖；少年时代：日比爱子/苏强文）
Pantasia麵包店集团中唯一被附与最高称号“meister（德文：巨匠）”的麵包师傅，本名：席尔凡﹝シルヴァン﹞，亦是总店的领导者。由于极为厌恶曝露在公共场所上，所以极少人知道他本人面具下的真面目。饲养着一只名为“阿咕”的孔雀当宠物。“阿咕”能借着开屏的角度来评判麵包，全开代表满分！疑似可以听懂宠物孔雀的话（详见第29集）
于漫画或动画中都有跟和马对战，原因完全不同。
漫画中最后指导河内使其成为高手，自己则继续照顾父亲。

* 梓川贞尚（あずさがわ　さだなお）
（声优：冢田正昭/张炳强）
雪乃、月乃、水乃的祖父，潘塔吉亚麵包店的总裁。

* 模糊山刚（もこやま　つよし）
（声优：玄田哲章/陈卓智）
Pantasia南东京分店的斜对面いにあるベーカリー“桑比耶鲁”东京总店的店长。擅长针织，对松代健有不同寻常的好感。被和马击败后化身树熊及熊猫两度挑战和马。化身为熊猫时因为和马麵包的香气貌似变成了真正的熊猫。..
【主要纪录】
* 潘塔吉亚 vs桑比耶鲁 对潘塔吉亚南东京分店店员 东 平手
* 第39届　潘塔吉亚新人战　前八强（前四强决赛与东和马平手，前二强决赛辞退）