烤制过程中一般不进行调味，原料或在烤前先进行码味处理，或烤製成熟后佐调味品食用。烤法是最原始的烹饪法之一，在人类懂得用火熟食后不久便已出现。而焗烤便是结合这2种方式，将食物调味处理后以锡箔纸装好，放入烤箱将材料烹煮到熟。所以称作焗烤。