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照烧茄夹
大家都喜欢的照烧酱其实没什幺神秘，不过几味普通调料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式调料，算是比较正宗的。没有怎幺办——350ml清水煮沸，加入酱油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少许，用水澱粉勾芡至浓稠即可。一次多做点儿，密封冷藏保存，做生肉腌酱、蘸酱、浇汁都行，味道超讚，大大提升厨艺水平。最不济，去超市买现成的照烧酱喽！
基本介绍
- 中文名：照烧茄夹
- 主要食材：茄夹
- 口味：温润可口
- 辅料：花生油、蒜末、姜末、日式酱油
原料
A
日式照烧酱：花生油1大勺、蒜末1大勺、姜末1大勺、日式酱油4大勺、味啉4大勺、米醋4大勺、赤砂糖2大勺、清酒8大勺。
B
茄夹馅：猪梅花肉100g、单冻虾仁15个、葱末1小勺、姜末1小勺、料酒1/2小勺、盐1/2小勺、五香粉1/2小勺、生抽1小勺、香油1/2小勺。
C
茄夹：紫色长茄2个、麵粉100ml、澱粉100ml、清水180ml、鸡蛋1个、乾麵粉、花生油2000g（实耗100g）。
特色
日式照烧酱与传统茄夹的“豪华”邂逅。
操作
日式照烧酱
1、姜蒜切末，越细越好。
2、酱油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，搅拌均匀。
3、小锅烧热，加入花生油，爆香蒜末、姜末。
4、倒入调味汁，小火边加热边搅拌，至汤汁浓稠即可。
茄夹馅
1、虾仁剔除沙线，洗净，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌製备用。
2、猪肉细细斩成肉馅。
3、将肉馅加入虾仁中，再加入其它调味料。
4、顺一个方向搅拌均匀即可。
茄夹
1、茄子洗净，切双连刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一个茄盒就切好了。
2、切好后的茄盒放进大碗中，加少许盐，搅拌均匀腌製5到10分钟。
3、挤去水分备用。
4、麵粉和澱粉放在同一个碗中。
5、加入适量水和少许盐搅拌均匀后，再加入一个鸡蛋。
6、搅拌均匀成酥炸麵糊；水不要一次全部加入，留一些调整麵糊的浓度，能比较均匀地挂在刮刀上就差不多了。
7、包馅：将肉馅包入茄夹内，保证每个茄夹内有一个虾仁。
8、全部包好。
9、均匀地裹上一层乾粉，并抖掉多余的乾粉。
10、拖上面糊。
11、进6、7成热的油锅中炸熟。
12、炸至表面金黄，捞出沥乾多余的油脂。
13、摆在盘中。
14、浇上照烧酱即可。
贴士
一句话概括这道菜的做法：把日式照烧酱浇在酥炸茄夹上，日式照烧与中式茄夹的完美邂逅，搭配出一道平民版的“豪华”茄子，美味无法抵挡。