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熔岩蛋糕
熔岩蛋糕，别名心太软，着名法式甜点之一。出自当今米其林10大厨神——法国人米修布拉斯之手。米修于1999年被封为米其林三星，而熔岩朱古力蛋糕是他在1981年独创的作品。
基本介绍
- 中文名：熔岩朱古力蛋糕
- 主要食材：黑朱古力，黄油，全蛋液，糖粉，底面，白兰地、朗姆酒等
- 分类：甜品，法式甜品
- 口味：甜
原料
黑朱古力 70克、低筋麵粉30克、黄油 55克、白糖 20克、蛋黄1个、全蛋1个、白兰地1大勺
做法
1、将黄油切成小块，与黑朱古力一起，隔水加热至完全融化，冷却至35度待用。
2、鸡蛋与蛋黄倒进乾净的碗中，加白糖，用电动打蛋器打至稍稍黏稠即可。不用打发。
3、打好的鸡蛋液倒入朱古力与黄油混合的液体中，搅拌均匀。
4、再加入白兰地，搅拌均匀。
5、筛入低筋麵粉，充分搅拌，混合均匀至看不到白色粉末。混合好的麵糊放进冰柜冷藏30分钟备用。
6、模具内部涂抹黄油，再筛上点麵粉便于脱模，冷藏好的麵糊倒入模具至七成满。
7、烤箱预热上火210度，下火180度15分钟。放入烤箱烤15分钟烤好倒扣脱模，趁热食用。也可以冷冻后取出微波加热20秒左右吃，一样有熔岩朱古力的效果。
注意
1、加热黑朱古力与黄油时，要不停搅拌，使之充分混合。
2、掌握好温度与时间，是这款蛋糕的关键。烤的时间短，则表面厚度不够，容易破掉；时间长则会使内部凝固，失去口感。所以要随时观察，必要时可稍微打开烤箱去触摸表面，感受硬度。
3、微波加热不可过头，这样就烤乾了，没有熔岩的效果了，最佳时间是10-20秒左右。