
燕麦饼乾
燕麦饼乾是一种甜点点心,主要是将麵粉、燕麦片等主要食材与低粉、色拉油等调味料糅合在一起烤制而成,香脆美味,营养丰富。
基本介绍
- 中文名:燕麦饼乾
- 主要食材:麵粉
- 分类:甜点点心
- 口味:其他
- 辅料:燕麦片等
- 工艺:烤
燕麦
又名雀麦、野麦。在我国人民日常食用的小麦、稻米、玉米等9种食粮中,以燕麦的经济价值最高,其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。
食材明细
红糖燕麦饼乾
原料:
燕麦饼乾

即食燕麦片 120克
色拉油 50克
红糖 20克
低粉 25克
水 25克
燕麦核桃饼乾
原料:
即食燕麦片 100克
色拉油 100克
白糖 20克
低粉 100克
核桃仁 50克
製作工艺流程
原辅料预处理→麵团的调製→辊轧→成型→烘烤→冷却→包装→成品。
操作要点
(1) 原辅料预处理 将糕点粉、焙烤粉、碳酸氢钠和燕麦粉分别过筛,按配方称出后备用。将奶油、红糖和食盐放入浆式搅拌机内,低速搅打15分钟~20分钟,然后加入鸡蛋、牛奶和香兰素,再低速搅拌至物料完全混匀为止,备用。
(2)麵团调製 将称好的糕点粉、焙烤粉和碳酸氢钠先混合均匀,然后再加入处理好的燕麦粉,最后加入已搅拌好的浆液和面,揉製成软麵团。
(3)辊轧成型 将和好的麵团放入饼乾成型机,进行辊印成型。成型时在面带表面洒少许植物油,以防面带粘轧辊。
(4)烘烤 将成型好的饼乾放入190℃的烘烤箱内,烘烤10分钟~12分钟即可烤熟。
(5)冷却、包装 经烘烤后的饼乾,挑出残次品,自然冷却后进行包装、贮藏,贮藏库温度控制在20℃左右、相对湿度为70%~75%。
产品形状整齐规则、厚薄均匀,质地均匀酥鬆,香酥可口,具有燕麦特有风味。
製作方法一
材料
配料:
即食燕麦片 120克,色拉油 50克,红糖20克,低粉 25克,水 25克
烘焙:烤箱中层,170度,20分钟左右
做法
1、油+红糖搅拌均匀,加入麦片、低粉、水拌匀。
2、团成小球,压成小圆饼,放入烤盘。
3、烤箱中层,170度,20分钟左右。(具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握 )
製作方法二
材料
配料:低筋麵粉75克,燕麦片50克,细砂糖20克,红糖20克,椰蓉25克,黄油60克,玉米糖浆15克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
烘焙:烤箱中层,上火170℃,下火150℃,15分钟
做法
1、将燕麦片、细砂糖、红糖、椰蓉放入大碗里。
2、低筋麵粉和小苏打混合后也筛入大碗里,将过筛后的粉类和燕麦片、椰蓉等完全混合均匀。
3、黄油切成小块加热溶化成液态。
4、将玉米糖浆倒入黄油里,搅拌均匀。没有玉米糖浆,可以用蜂蜜代替。
5、把第2步混合好的乾性材料倒入黄油糖浆里。
6、用勺子拌匀,成为饼乾麵糊。麵糊可能比较乾,呈鬆散状。
7、烤盘上铺烤盘纸。用手抓一小块麵糊,用力捏成球形,再压扁,放在烤盘上。
8、将所有饼乾麵团都整形好放在烤盘上以后,将烤盘放入预热好上火170℃,下火150℃的烤箱中层,烤15分钟左右,至表面深金黄色取出(配方中使用烤箱可以上下管独立控温。如果你的烤箱上下火不能单独调节温度,可将温度设为上下火160℃,并把烤盘往上放一层)。
製作方法三
材料
配料:燕麦片,黄油,花生酱,原味牛奶,白糖相剋食物,白朱古力一块,白芝麻
做法
1.黄油放锅里小火慢慢融化
2.加入牛奶、白糖(多加些),小火边搅拌边熬
3.熬至粘稠有冒出很多的泡泡
4.放入炒好的燕麦、花生酱(一定少放些)
5.炒拌均匀即可
6.盛入保鲜盒压平晾凉
7.白朱古力放碗里在微波炉转一圈至溶化
8.均匀的抹在凉透的饼乾表面,快速撒上芝麻,凝固后切块
製作方法四
材料
配料:黄油一两,植物油一两,砂糖二两半,麵粉半斤,燕麦片二两,牛奶二两
做法
1.将黄油植物油打发到呈奶油状
2.筛入麵粉和燕麦片搅匀 再加入牛奶
3.要上下翻不要揉压 翻拌均匀之后揉成一个个小饼状
4.烤盘铺上锡纸 170度预热好了 烤大概25分钟
小贴士
1、燕麦不仅有很高的营养,同时具有高饱腹的效果,食用燕麦增加饱腹感,可以避免吃得太多摄入过高热量。快速燕麦片是燕麦加工后的产品,呈扁片状,在一般的超市都可以买到。
2、麵团拌好后可能会比较乾,看上去比较鬆散,这是正常的,捏成球形的时候,稍微用力一点让它成团,再轻轻压扁就可以了。
3、饼乾要烤透,冷却后才会酥脆,也要注意不要烤过了以免口感发苦。