焖排骨

做法一

主料：排骨、土豆。

辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红乾椒等。

1、锅中倒水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，沖净血沫，沥乾水分；

2、锅中倒油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色；

3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒；

4、倒入料酒翻炒，再倒入少许老抽、生抽，翻炒至颜色充分均匀；

5、倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时；

6、去除浮沫和浮油，捞出八角、草果、花椒，调入盐，继续炖20分钟；

7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块，一瓣大蒜拍碎，切末，红乾椒擦拭乾净，掰碎，一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁；

8、撒入香菜，少许味素，炒匀出锅。

主料：排骨，蒜头。

辅料：生抽，老抽，盐，葱。

1、排骨飞水；

2、锅内放油，热油后放蒜爆香；

3、放排骨，淋上生抽，翻炒一会，加水没过排骨；

4、盖上锅盖，隔几分钟打开炒炒，注意水分；

5、大概15分钟后，排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒；

6、撒上葱花，上碟。