营养不良率是营养素的供应不能满足人体细胞需要的程度。是衡量人口身体素质的逆指标。人体所必须的营养成分有蛋白质、糖类、脂类、无机盐、维生素和水等6类。基本营养素的缺乏是由许多因素共同作用的结果，这些因素有：心理因素、个人因素、社会因素及文化、经济、政治和教育等。在某一特定时间内，这些因素对于营养不良所起的作用因人而异。