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营养家常菜精选
《营养家常菜精选》是一本专门介绍製作营养家常菜的菜谱书。书中精选了炒菜类、炖菜类、冷盘类、汤类四大类200种菜品，并介绍了每种菜品的详细製作方法、味型、营养分析及需要注意的问题。
基本介绍
- 书名：营养家常菜精选
- 出版社：金盾出版社
- 页数：74页
- 开本：16
- 品牌：金盾出版社
- 作者：董国成
- 出版日期：2012年7月1日
- 语种：简体中文
- ISBN：9787508275277, 7508275276
基本介绍
内容简介
《营养家常菜精选》图片精美，内容丰富，简单易学，非常适合广大家庭阅读使用。
作者简介
董国成，高级烹饪师，现任青岛风色丽人美食文化管理服务工作室行政总监、执行主编。从事餐饮业十余年，曾在辽宁大连和山东青岛、龙口等地星级酒店和知名企业，担任厨师长、厨艺总监、行政总厨等职，对菜品创新及中式火锅颇有研究。先后编着出版了《特色创新菜》、《新编家常小炒》、《新编家常凉拌》、《新编家常汤煲》、《新编过瘾川菜》等美食类图书，并在《中国大厨》杂誌发表文章多篇。
图书目录
一热潮篇
川味烧豆腐/1
丸子煨豆腐/1
家常肉丝炒腐皮/2
腐皮芹菜炒海米/2
黄豆酱煸四季豆/2
椒油焖烧四季豆/3
芹菜辣炒肉丝/3
芹菜青椒炒粉条/3
肉末乾煸包心菜/4
家常炒包心菜丝/4
青椒鸡蛋炒虾皮/4
肉片爆炒青椒/5
油焖肉泥虎皮椒/5
辣椒豆芽炒腐皮/5
蜇香芹菜炒银芽/6
韭菜肉丝炒掐莱/6
白乾鸡蛋炒胡萝蔔/7
花椒麵辣炒豆乾/7
蒜香海带/7
海带肉片炒韭菜/8
辣味炒腐竹/8
腐竹木耳炒芹菜/8
丸子煨木耳/9
木耳韭菜炒肉末/9
蒜香木耳菜/9
肉末鲜味粉条/10
辣炒粉条/10
肉泥烧茄子/10
肉片乾炒茄子/11
家常红烧肉/11
乾煸肉片/11
红辣子煸炒肉片/12
红烧小排/12
蒜香猪排/12
腌炸小排饼子/13
火爆猪肝/13
辣炒猪肝/14
肝尖炒青椒/14
家常辣炒鸡块/14
乾炒鸡块/15
走油鸡块/15
爆炒鸡胗/15
芹菜鸡胗炒木耳/16
香辣鸡胗/16
乾煸孜然鸡心/17
铁板鸡心/17
鸡心青椒炒粉条/17
特色炒翅根/18
香酥五香翅根/18
翅根肉炒木耳/18
二、炖菜篇
白菜猪肉炖粉皮/19
豆腐菜叶炖猪血/19
豆腐丸子炖青菜/20
辣子炖豆腐/20
猪肉豆芽炖海带/20
粉条豆芽炖鸽蛋/21
萝蔔炖鸡肉/21
肉片萝蔔炖腐竹/21
土豆炖火腿/22
土豆粉皮炖肉/22
芸豆炖肉块/23
芸豆粉条炖豆腐/23
海带炖豆腐/23
鸡块炖海带/24
豆腐皮炖白菜肉/24
黄豆芽粉皮炖豆皮/24
鸡块炖冬瓜/25
香菇冬瓜炖大枣/25
藕块炖木耳/26
豆腐炖莲藕/26
冬菇粉条炖小鸡/26
猪肉炖冬菇青菜/27
清炖猪排骨/27
排骨白菜炖海带/27
猪排豆腐炖枸杞/28
羊排炖山药大枣/28
清炖羊排/28
羊排炖白菜/29
羊肉炖萝蔔/29
辣子炖羊肉/29
羊肉细粉炖青菜/30
萝蔔炖兔肉/30
兔肉炖冬瓜/30
菜心兔肉炖粉皮/31
鸡腿肉炖土豆/31
冬菇粉条炖鸡块/31
黄豆酱炖鸡腿肉/32
清炖鸭肉/32
鸭肉炖萝蔔/33
杂瓣炖鸭肉/33
西红柿炖牛肉/33
牛肉炖土豆冬粉/34
牛肉花生炖菜叶/34
鲫鱼炖煎豆腐/34
老姜炖鲫鱼/35
清炖鲫鱼/35
鲶鱼炖茄子宽粉/35
清炖鲶鱼/36
鲶鱼炖腐竹/36
家常小炖鲶鱼/36
三、冷盘篇
凉拌豆腐/37
蒜泥豆腐/37
杂拌腐皮/38
冬粉香菜拌油皮/38
炝拌豆乾/39
芹菜椒油拌豆乾/39
青椒拌腐竹/39
辣拌腐竹丝/40
辣根木耳/40
香菜腐皮拌木耳/40
香料煮花生/41
葱末老醋花生/41
芹菜拌红肠/41
蒜泥老醋拌芹菜/42
豆腐拌松花蛋/42
姜末老醋松花蛋/42
花生酱拌豆角/43
蒜泥红肠拌豆角/43
香菜葱拌黄瓜/43
黄豆酱拌黄瓜/44
尖椒拌土豆丝/44
芹菜炝豆丝/44
花椒油炝莴笋/45
三色莴笋丝/45
凉拌菜心/45
蒜泥菜心拌木耳/46
炝锅拌油莱/46
麻酱拌油菜/46
大葱拌火腿/47
葱拌尖椒/47
辣椒酱拌兰花/47
老姜炝拌兰花/48
菜花拌木耳/48
炸果仁拌菜花/48
麻酱拌茄子/49
花生碎拌茄子/49
西红柿拌豆腐/50
炝锅西红柿/50
小山椒泡凤爪/50
凉皮拌鸡丝/51
五色鸡丝/51
家常拌羊肉/52
辣酱拌羊肉片/52
羊肉拌菜心/53
葱白片拌牛肉/53
香菜辣椒拌牛肉/54
五香牛肉/54
凉拌牛肚/55
香菜辣拌牛肚/55
牛肚醋拌菜心/55
菜心红肠蜇皮/56
蜇皮拌双脆/56
老醋捞拌蜇皮/57
葱拌乾比管/57
蒜泥蘸比管/57
乾比管拌芹菜/58
黄瓜拌蛤蜊肉/58
辣子拌蛤蜊/58
蛤蜊拌菜心/69
葱拌虾皮/59
尖椒拌虾皮/60
蛋皮木耳拌虾皮/60
香菜拌乾鱿/61
腐皮乾鱿拌葱丝/61
乾鱿小拌/61
四、汤品篇
西红柿鸽蛋汤/62
木耳柿子肉汤/62
韭菜乌鸡蛋汤/63
韭菜肉丝汤/63
煎蛋青菜汤/63
鸡蛋葱花汤/64
辣味豆腐汤/64
豆腐菜心汤/65
腐竹瓜片蛋花汤/65
清汤腐竹/65
海米黑耳冬瓜汤/66
冬瓜肉丝汤/66
韭香紫菜雪花汤/66
紫菜番茄肉丝汤/67
清汤里脊/67
酸辣里脊汤/68
肉块菜胆汤/68
农家羊肉汤/68
羊肉丸子汤/69
羊肉腐竹香菜汤/69
枸杞鸡胸肉汤/69
鸡肉花生汤/70
木耳青菜鸡片汤/70
牛肉汤/71
酸辣牛肉汤/71
牛肉红汤/71
海米黄瓜蛋花汤/72
茭瓜海米饼子汤/72
海米冬瓜肉汤/72
蛋奶蛤蜊汤/73
蛤蜊红肠油莱汤/73
蛤蜊韭菜汤/73
虾仁三鲜汤/74
豆腐虾仁汤/74
虾仁木耳羊肉丸子汤/74
川味烧豆腐/1
丸子煨豆腐/1
家常肉丝炒腐皮/2
腐皮芹菜炒海米/2
黄豆酱煸四季豆/2
椒油焖烧四季豆/3
芹菜辣炒肉丝/3
芹菜青椒炒粉条/3
肉末乾煸包心菜/4
家常炒包心菜丝/4
青椒鸡蛋炒虾皮/4
肉片爆炒青椒/5
油焖肉泥虎皮椒/5
辣椒豆芽炒腐皮/5
蜇香芹菜炒银芽/6
韭菜肉丝炒掐莱/6
白乾鸡蛋炒胡萝蔔/7
花椒麵辣炒豆乾/7
蒜香海带/7
海带肉片炒韭菜/8
辣味炒腐竹/8
腐竹木耳炒芹菜/8
丸子煨木耳/9
木耳韭菜炒肉末/9
蒜香木耳菜/9
肉末鲜味粉条/10
辣炒粉条/10
肉泥烧茄子/10
肉片乾炒茄子/11
家常红烧肉/11
乾煸肉片/11
红辣子煸炒肉片/12
红烧小排/12
蒜香猪排/12
腌炸小排饼子/13
火爆猪肝/13
辣炒猪肝/14
肝尖炒青椒/14
家常辣炒鸡块/14
乾炒鸡块/15
走油鸡块/15
爆炒鸡胗/15
芹菜鸡胗炒木耳/16
香辣鸡胗/16
乾煸孜然鸡心/17
铁板鸡心/17
鸡心青椒炒粉条/17
特色炒翅根/18
香酥五香翅根/18
翅根肉炒木耳/18
二、炖菜篇
白菜猪肉炖粉皮/19
豆腐菜叶炖猪血/19
豆腐丸子炖青菜/20
辣子炖豆腐/20
猪肉豆芽炖海带/20
粉条豆芽炖鸽蛋/21
萝蔔炖鸡肉/21
肉片萝蔔炖腐竹/21
土豆炖火腿/22
土豆粉皮炖肉/22
芸豆炖肉块/23
芸豆粉条炖豆腐/23
海带炖豆腐/23
鸡块炖海带/24
豆腐皮炖白菜肉/24
黄豆芽粉皮炖豆皮/24
鸡块炖冬瓜/25
香菇冬瓜炖大枣/25
藕块炖木耳/26
豆腐炖莲藕/26
冬菇粉条炖小鸡/26
猪肉炖冬菇青菜/27
清炖猪排骨/27
排骨白菜炖海带/27
猪排豆腐炖枸杞/28
羊排炖山药大枣/28
清炖羊排/28
羊排炖白菜/29
羊肉炖萝蔔/29
辣子炖羊肉/29
羊肉细粉炖青菜/30
萝蔔炖兔肉/30
兔肉炖冬瓜/30
菜心兔肉炖粉皮/31
鸡腿肉炖土豆/31
冬菇粉条炖鸡块/31
黄豆酱炖鸡腿肉/32
清炖鸭肉/32
鸭肉炖萝蔔/33
杂瓣炖鸭肉/33
西红柿炖牛肉/33
牛肉炖土豆冬粉/34
牛肉花生炖菜叶/34
鲫鱼炖煎豆腐/34
老姜炖鲫鱼/35
清炖鲫鱼/35
鲶鱼炖茄子宽粉/35
清炖鲶鱼/36
鲶鱼炖腐竹/36
家常小炖鲶鱼/36
三、冷盘篇
凉拌豆腐/37
蒜泥豆腐/37
杂拌腐皮/38
冬粉香菜拌油皮/38
炝拌豆乾/39
芹菜椒油拌豆乾/39
青椒拌腐竹/39
辣拌腐竹丝/40
辣根木耳/40
香菜腐皮拌木耳/40
香料煮花生/41
葱末老醋花生/41
芹菜拌红肠/41
蒜泥老醋拌芹菜/42
豆腐拌松花蛋/42
姜末老醋松花蛋/42
花生酱拌豆角/43
蒜泥红肠拌豆角/43
香菜葱拌黄瓜/43
黄豆酱拌黄瓜/44
尖椒拌土豆丝/44
芹菜炝豆丝/44
花椒油炝莴笋/45
三色莴笋丝/45
凉拌菜心/45
蒜泥菜心拌木耳/46
炝锅拌油莱/46
麻酱拌油菜/46
大葱拌火腿/47
葱拌尖椒/47
辣椒酱拌兰花/47
老姜炝拌兰花/48
菜花拌木耳/48
炸果仁拌菜花/48
麻酱拌茄子/49
花生碎拌茄子/49
西红柿拌豆腐/50
炝锅西红柿/50
小山椒泡凤爪/50
凉皮拌鸡丝/51
五色鸡丝/51
家常拌羊肉/52
辣酱拌羊肉片/52
羊肉拌菜心/53
葱白片拌牛肉/53
香菜辣椒拌牛肉/54
五香牛肉/54
凉拌牛肚/55
香菜辣拌牛肚/55
牛肚醋拌菜心/55
菜心红肠蜇皮/56
蜇皮拌双脆/56
老醋捞拌蜇皮/57
葱拌乾比管/57
蒜泥蘸比管/57
乾比管拌芹菜/58
黄瓜拌蛤蜊肉/58
辣子拌蛤蜊/58
蛤蜊拌菜心/69
葱拌虾皮/59
尖椒拌虾皮/60
蛋皮木耳拌虾皮/60
香菜拌乾鱿/61
腐皮乾鱿拌葱丝/61
乾鱿小拌/61
四、汤品篇
西红柿鸽蛋汤/62
木耳柿子肉汤/62
韭菜乌鸡蛋汤/63
韭菜肉丝汤/63
煎蛋青菜汤/63
鸡蛋葱花汤/64
辣味豆腐汤/64
豆腐菜心汤/65
腐竹瓜片蛋花汤/65
清汤腐竹/65
海米黑耳冬瓜汤/66
冬瓜肉丝汤/66
韭香紫菜雪花汤/66
紫菜番茄肉丝汤/67
清汤里脊/67
酸辣里脊汤/68
肉块菜胆汤/68
农家羊肉汤/68
羊肉丸子汤/69
羊肉腐竹香菜汤/69
枸杞鸡胸肉汤/69
鸡肉花生汤/70
木耳青菜鸡片汤/70
牛肉汤/71
酸辣牛肉汤/71
牛肉红汤/71
海米黄瓜蛋花汤/72
茭瓜海米饼子汤/72
海米冬瓜肉汤/72
蛋奶蛤蜊汤/73
蛤蜊红肠油莱汤/73
蛤蜊韭菜汤/73
虾仁三鲜汤/74
豆腐虾仁汤/74
虾仁木耳羊肉丸子汤/74