《爽口凉拌菜》由世界图书出版公司出版。

彭铭泉，男，1933年出生于重庆市。中医药膳学教授。彭教授早在1980年就开始从事中国药膳科研工作，并且创办了我国第一家药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，在国内外报刊上发表药膳论文300余篇，出版《中国药膳大典》等百余部药膳专着。彭教授现任中国药膳研究会常务理事、中华中医药学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专业委员会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。

概述
1 养血强身的爽口凉拌菜
红枣拌鲜藕
当归酱香拌鸭蹼
鸡血藤拌山药
桑葚拌鸭舌
白芍拌双耳

2 降低血糖的爽口凉拌菜
苦瓜拌肚片
乌梅拌肺片
花生白果拌鱿鱼
芦荟拌鸡丝
苡仁青瓜拌海蜇

3 补充钙质的爽口凉拌菜
双耳拌牛筋
首乌拌鸭片
芡实拌牛腰片
枣汁芝麻拌兔丁
首乌汁拌牛肉

4 宁心安神的爽口凉拌菜
党参当归拌猪肝
桑葚拌猪心
珍珠拌羊肉
桂圆拌兔丁
柏仁拌花生

5 清肝明目的爽口凉拌菜
红花拌墨鱼
玉竹拌鸭肝
鱼腥草海蜇拌莴苣
首乌冻肘
鱼腥草拌肚片

6 祛斑美容的爽口凉拌菜
通草拌菠菜
茯苓拌耳片
枸杞拌猪心
洋参拌鹅肠
山药拌藕丝

7 滋润肠胃的爽口凉拌菜
红油砂仁腰片
花生百合拌鲜贝
口水核桃猪肠
腰果椒麻凤爪
桂香拌鸡片

8 减肥瘦身的爽口凉拌菜
茄汁拌鱿鱼
麦冬拌瓜条
枸杞桃仁拌鸡片
玉竹拌冬瓜
茯苓枸杞拌青笋

9 补肾益精的爽口凉拌菜
核桃拌心舌
巴戟青笋拌蹄筋
双子拌海参
巴戟枸杞跳水兔
芡实酱腰片

10 降低血压的爽口凉拌菜
蒜泥拌双耳
童参山楂拌牛肉
天麻拌乳鸽
菊花党参拌冬笋
山药拌竹笋丝