牛肉

大蒜

蒜瓣

油辣椒

盐

生抽

料酒

嫩豆腐

老姜

花椒粒

风味豆豉

白糖

老抽

1、牛肉剁碎;

2、大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末;

3、豆腐取出，切小方块;

4、调汁：油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒;

5、牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌製下;

6、锅中放少许油，放花椒粒小火熬下;

7、取出花椒粒，油留在锅子里（可以一次多熬点油，用一部分，其他的盛出以后用）;

8、花椒油爆香蒜粒姜末;

9、下牛肉碎，拌炒;

10、放一半调料汁;

11、盖上锅盖炖煮到牛肉入味;

12、下豆腐块;

13、放剩下的一半调料汁;

14、晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上;

15、盖上锅盖炖煮豆腐入味;

16、出锅前撒上蒜花即可。

1、寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含蛋白质、脂肪、维生素B1.B2，磷、钙、铁、胆甾醇等，牛肉蛋白质中所含必需胺基酸甚多（如色氨酸、赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、缬氨酸等），故其营养价值甚高。

2、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 　豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食慾的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏鬆症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

1、有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰柜保存。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

2、因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。