牛里脊薄片

材料

牛里脊beef tenderloin 600克(g)

火箭菜叶rocket leaves 100克(g)

帕玛森芝士Parmesan cheese 100克(g)

罗马番茄Roma tomato 4个(pc)

柠檬lemon 1个(pc)

初榨橄榄油extra virgin olive oil 100毫升(ml)

葡萄籽油/芥花油grape seed oil/canola oil 40毫升(ml)

(1)以盐和胡椒粉腌牛肉。热镬至180oC至200oC，以葡萄籽油煎牛肉两面约1至2分钟。放吸油纸上，备用。

(2)番茄洗净切薄片。

(3)牛肉切片。摆盘时，以牛肉和番茄交替顺序摆放。

(4)火箭菜叶加入柠檬汁、盐、胡椒粉和橄榄油拌匀，摆在牛肉和番茄上。沙拉上削帕玛森芝士片，最后淋上沙拉菜中余下的柠檬和橄榄油。

Tips：用非常高温的锅子来煎肉，才能让牛肉外脆内湿。番茄的酸性与牛肉的配搭非常和谐。