“维也纳甜麵包或甜点”中，最为远近驰名的，就是如弯月型的“可颂”。这个如弯月型的麵包造型的灵感，传说纷云，最为人所称颂的是来自奥斯曼土耳其帝国的军队人手一把的“土耳其弯刀”。

Croissant是法式麵包，且在法语中是羊角的意思，所以大家通常以英文音译为“可颂“，或者叫羊角麵包。”牛角麵包“这个叫法则是受到美式文化影响而得来的。

在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨麵粉，揉麵团的麵包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个麵包师，全维也纳的麵包师，将麵包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。

牛角麵包

⒈材料：乾酵母1又1/3小匙高筋麵粉180克低筋麵粉20克

糖1大匙蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙

麦其琳（植物黄油，包入用）100克 牛奶适量（刷麵包表皮用）

⒉酵母溶于温水，与高筋麵粉，低筋麵粉，糖，蛋，盐混合在一起，揉成麵团

⒊包上保鲜膜，放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。

⒋将麦其琳用保鲜袋装起来，用擀麵棍将起敲打几下，再擀成较规则的四边形

⒌桌上洒麵粉，将发酵好的麵团擀成一块面片，长度是擀好的麦其琳的三倍，宽度比其略宽一点就好。

将麦其琳放在面片中间，两边的面片折过来，将其包裹。将两头捏紧，这样，麦其琳就包好在面片里了。

.用保鲜膜包好，放入冰柜冷藏室鬆弛20分钟

⒍取出鬆弛好的摺叠面片，桌上洒乾麵粉，擀开成一面片，将其三折，包上保鲜膜，再次入冰柜鬆弛10-15分钟；如此总共反覆三次。

最后一次三折后，入冰柜鬆弛20-30分钟。取出，擀成一个0.3CM厚的面片。

⒎整理形状：将面片用轮刀分成三角形的面片，底边中间切一道切口，将面片从底部捲起

⒏排上烤盘，刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。

⒐发酵完毕，（手摁麵团，无弹性即可），烤箱预热190度，上下火，烤箱中层，20分钟左右，表面上色足够即可。

100克可颂所含的食物热量及营养：

热量(千卡） 375 硫胺素（毫克） 0.05

蛋白质（克） 8.4 核黄素（毫克） 0.01

脂肪（克） 14.3 烟酸（毫克） 5

碳水化合物（克） 53.1 维生素C（毫克） 0

膳食纤维（克） 1.5 维生素E（毫克） 3.75

维生素A（微克） 0胆固醇（毫克） 0

胡罗卜素（微克） 1.4 钾（毫克） 103

视黄醇当量（微克） 21.3 钠（毫克） 352.3

钙（毫克） 83 锌（毫克） 0.61

镁（毫克） 29 铜（毫克） 0.24

铁（毫克） 1.7 磷（毫克） 93

锰（毫克） 0.38 硒（微克） 18.2

麵包中热量最高的是松质麵包，也叫做“丹麦麵包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角麵包、葡萄乾麵包、朱古力酥包等。所以虽然牛角麵包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。肥胖者、糖尿病患者应儘量少食。

中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年，随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入，人民生活水平将显着提高，生活方式和消费结构也将显着改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。

2008年的全球金融危机将使一些没有自身特点、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业将被淘汰，烘焙行业势必经历第二次洗牌，全球金融危机下烘焙业挑战与机会讲并存。

对人的负面影响：可颂高脂肪高能量，含反式脂肪酸。凡是起酥麵包均有这个问题。