主料：牛里脊肉200克

调料：黄油10克,盐2克,胡椒粉1克,辣酱油10克,植物油30克

牛里脊肉扒的特色：

味香，外焦里嫩。

1.将里脊的筋去净，用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼，用刀背轻轻把肉饼砸平，再用刀把肉饼收圆，用刀尖在肉扒上点剁均匀，避免炸时收缩，两面撒匀胡椒粉、精盐。

2.往煎盘内放入油，烧到九成热，把里脊放入，两面煎成金黄色，将油潷出，放入黄油稍煎一下，用辣酱油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦里嫩，中间有血汁为宜）。

牛里脊肉扒的製作要诀：

1.里脊煎好上菜时，将肉扒放到盘中，可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝蔔等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。

2.因有过油炸制过程，需準备植物油约500克。

牛里脊肉含有丰富的蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。