2003年3月8日，“台湾第一鱼虱目鱼美食发布会”在苏州举行。会上，为了更好地推介台湾虱目鱼，其在大陆市场正式定名为“状元鱼”。

台湾“状元鱼”生长在沿海鹹淡水相交地区，鱼肉鲜美，营养价值高，是台湾渔业最重要的鱼种。相传，300多年前，郑成功初抵台南时，见此鱼时用泉州腔问：“什幺鱼？”渔民误听为“虱目鱼”，便以此为鱼名。此鱼又有“状元鱼”之称，可以用煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等多种方法烹製。

6 种适合大陆的做法是：剁椒、酸菜、红烧、鱼香、冬阴功、水煮；5种台湾地区做法是：葱油、乾煎、树子、蒜醋、五柳枝。此外，还可製成鱼鬆、鱼丸。

乐安霉鱼又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安本土风味食品。其製作多在冬季进行，有冷藏设备可长年製作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。其製作的方法如下：将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾乾后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人乾洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸製，供食用。烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味素混匀，至沸，即可食用。蒸製：用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味素，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

乐安霉鱼