玄米油，也就是米糠油（Rice Bran Oil）又称米胚油，日本和台湾以及东南亚国家也叫玄米油，它取自稻穀营养最丰富的大米皮层及胚芽。米糠油的脂肪酸比例最接近美国心脏学会（AHA）和世界卫生组织（WHO）推荐的脂肪酸比例，而且富含维生素E和谷维素、谷甾醇等多种天然抗氧化剂，长期食用米糠油不易发胖而且有意想不到的健康效果。因为这些特点，米糠油在国外是与橄榄油齐名的健康营养食用油，深受肥胖、高血脂、心脑血管疾患人群的喜爱，早已成为西方等已开发国家家庭的日常健康食用油。米糠油还特别适用于学生营养餐，在美国和日本，大部分学生营养餐选用米糠油作为烹调用油。另外，米糠油的烟点高，粘性低，特别适合亚洲人的烹调习惯，餐后厨房清洗方便，而且由于富含天然抗氧化剂，菜餚的保鲜度和保鲜时间可以提高40%左右，大幅度提高食物的美味和口感。

连续好几年米糠油被世界卫生组织推荐为最佳食用油，中国国家发改委中国公众营养与发展中心也认定米糠油为“国家营养健康倡导产品”。

米糠不是穀壳，指的是米皮和胚芽，富含稻穀的营养，没有精加工的大米淘米，水是混乳色的，白白的，如今的精米几乎没有这种现象，这是米皮没了；而且如今吃的精米，请注意一下，米的一角都是缺的，胚芽也都没了，所以米营养几乎都流失了，用最营养的部分来提炼油，食用油不但能吃而且营养很高，长期食用，可以帮助你预防很多稻穀营养素缺乏症，像“三高”啊，脚气啊，心血管疾病等等。

好的食用油抗氧化性强，不容易变色变质，拿菜籽油和米糠油同样放太阳下晒，菜籽油很快变色，米糠油则不会。

另外，米糠油的生产需要複杂先进的工艺，其对成分、纯度、温度等要求近乎苛刻，而且出油率非常低，约每200公斤稻穀，才能提炼出1升符合标準的米糠油，而且米糠每年的产量本来就很有限，因此在美国市场小包装米糠油可要10美元1升，同样的地方价格比橄榄油还贵。