材料

用量

蒲瓜

1只

鸡蛋

小则2个；大则1个

大蒜

1瓣

葱

几段

糖

1勺（差不多一个大拇指指甲大小）

盐

2勺，不够可再加

鸡精或味素

2勺

醋

醋

胡萝蔔

一小段

香菇

2朵

肉丝

少许

榨菜丝

可加可不加，依个人口味

1. 準备工作：烧一壶开水。蒲瓜去蒂洗净削皮，一片片切下来，再对半切，切成半圆形，浸入凉水10分钟除去澱粉，弄乾待用。胡萝蔔切片。切蒜末葱花。打蛋。

2. 热锅，入油，油热后入蒜末、醋、肉丝，炒香，入蒲瓜、胡萝蔔、香菇。至蒲瓜炒软时出锅，不用洗锅。

3. 在同一个锅里入鸡蛋液，迅速炒成蛋花（半流状），时间必须短，否则会炒老，不用出锅。

4. 在盛着蛋花的锅里重新倒入步骤2中出锅的食材，加葱、糖、盐，翻炒片刻，倒入烧开的水，搅拌。

5. 现在可以尝一下味道了，太淡就再加一点盐，太鹹就再加一点开水。

6. 盖上锅盖，煮40秒，关火，焖一分钟。

7. 打开锅盖，入鸡精或味素，可加榨菜丝，搅拌，盛出。